清蒸小龍蝦

要説夏天最受歡迎的一道菜非小龍蝦莫屬了，17年我有教過大家做十三香口味的小龍蝦，今年給大家帶來我個人比較愛吃的清蒸口味~

用料  

清蒸小龍蝦的做法  

1. 清洗小龍蝦，方法就是戴上厚手套把小龍蝦身體拉直，一手控制小龍蝦鉗子，一手用刷子刷洗

2. 刷洗乾淨的小龍蝦直接放進蒸籠裏，蓋好蒸籠蓋防止小龍蝦跑出來

3. 煮一鍋水，水裏加2-3片薑片，水開後把小龍蝦連着蒸籠一起蒸，根據蝦的大小蒸10-15分鐘

4. 調蘸汁，甜醬油1小勺（老抽+糖可以替代甜醬油），生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白胡椒，料汁混勻後加葱花，蒜蓉，花椒粉，注意按葱蒜花椒這個順序放，這樣才能讓熱油把葱蒜花椒的香味激發出來
   
   甜醬油主要是用醬油加糖和很多香料熬煮出來的，是四川地區比較喜歡的一種調味料，一般做好以後可以放在密封罐裏冷藏保存，做法請參見我的“甜水麪”食譜

5. 起油鍋，放植物油和香油加熱到微微冒白煙的程度就可以潑在調好的蘸汁上面，吃辣的話可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根據自己的喜好調整了（辣椒油的做法請參見我的“夫妻肺片”食譜）。夏天冰箱裏常備一瓶自制辣椒油還是很有必要的，最後吃香菜的話還可以加些香菜，一個完美的蘸汁就做好了

6. 小龍蝦蒸好以後，關火再燜1分鐘，確保小龍蝦都蒸熟就可以開吃了，清蒸小龍蝦好吃的關鍵是蝦一定要鮮活足夠新鮮，這樣的小龍蝦蒸出來的蝦肉才是緊緻彈牙的，所以，小龍蝦洗好之後要儘快去蒸

7. 因為小龍蝦是直接洗乾淨就開始蒸的，所以吃之前最好剝殼去一下小龍蝦背上的蝦線

8. 去完蝦線就可以蘸上好吃的蘸料開吃啦~

小貼士

甜醬油：
辣椒油：