胡椒豬肚雞湯 熬出奶白湯的技巧

豬肚雞湯在廣東是一道很出名的老火湯，適合秋冬進補，深得老廣們喜愛。每年秋冬季節，一些賣豬肚雞湯的店更是生意紅火，天還沒有黑，店裏便坐滿了食客。這湯味道濃香，豬肚爽脆，雞肉細嫩，兩種食材搭配起來，不僅味道鮮美，而且營養價值十分高。大人小孩多喝此湯能增強體力，改善營養不良。 豬肚雞湯有的是湯色奶白，有的湯色卻比較清，多數人都喜歡濃郁奶白的湯，感覺這樣營養更高味道更好。其實外面賣的豬肚雞湯有的並不是直接煮出來的湯色，而是後期用牛奶和椰漿加工而成，一般人喝不出差別，甚至覺得更鮮美。不過我還是喜歡不加工直接煮成的奶白濃湯，只需要注意兩個小技巧，在家自己也能煲出大廚水準的豬肚雞湯。 下面我給大家介紹今日的湯譜，一起來為家人煮一鍋暖心暖胃的豬肚雞湯。

用料  

胡椒豬肚雞湯 熬出奶白湯的技巧的做法  

1. 洗豬肚是整個湯鮮美的重要環節。因為豬肚就是豬的胃，裏面會有很多殘留的胃黏液，必須洗乾淨才能吃得健康。 首先將豬肚內壁翻出來，清洗裏面的黏液和雜質。 處理方法一般可以有以下三種： （1）用鹽搓洗3次，再用白醋來回搓洗3次。 （2）用鹽搓洗3次，再用生粉來回搓洗3次。 （3）用生粉搓洗3次，再用料酒來回搓洗3次。 洗完後再用刀刮一遍豬肚內壁後沖洗乾淨。 小貼士：可以用普通麪粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。

2. 然後將豬肚翻過來，能看見豬肚表面上有不少肥油，用廚房剪子將肥油全部剪掉。再用洗豬肚內壁的方法去清洗豬肚表面。

3. 準備煲湯材料：乾淨的豬肚約2斤、老母雞半隻、白胡椒粒。 將雞剁成塊，看看雞皮下脂肪多不多，我一般會將皮下的雞油剪掉或者撕掉，這樣煲出來的湯才清爽。也可以直接將雞皮扒掉再煮湯，但我覺得沒有雞皮的雞肉是沒有靈魂的，味道和口感都不好。

4. 將胡椒放入保鮮袋，用擀麪杖隔着保鮮袋將胡椒敲碎，然後裝入滷料包（或者紗布包起來）備用。 胡椒煲湯雖然好喝，但是很多人不喜歡直接啃到胡椒顆粒。所以不要將胡椒直接撒在湯裏煲，這樣會使湯裏飄滿胡椒顆粒，喝湯吃肉時容易中招。

5. 用不粘鍋煎一下豬肚，兩面都煎到微微金黃（如圖）。這是煲出濃郁奶白的豬肚湯的祕訣之一。

6. 鍋裏裝適量的水，放入雞肉和薑片煮開。然後將胡椒滷料包放入煎好的豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中同煮。大火煮開後沒多久會出現泡沫，記得要用湯勺撇乾淨泡沫。

7. 繼續蓋上鍋蓋大火煮湯。 為什麼水開後不立即轉中小火慢燉？因為大火熬湯是煮奶白色濃湯的祕訣之二，必須先大火煮出奶白色湯後再轉中小火，這個道理跟煮魚湯的一樣。

8. 大概15分鐘左右，能看見原本清澈的湯變成了奶白色。此時可以轉中小火，繼續慢燉1.5小時或者2小時。

9. 兩小時後可以用筷子插一下豬肚，能輕鬆***去就是夠火候，然後用筷子拎出來。

10. 待稍微晾涼一下再切成均勻的條狀。不要着急切豬肚，否則容易燙到。

11. 將切好的豬肚重新倒入湯鍋中煮一會，適量鹽調味即可。簡單的調味更能突出湯的鮮美。

12. 這樣煮出來的湯奶白而不油膩，湯麪上基本沒有浮油。趁熱來一碗，特別暖胃。處理乾淨的豬肚一點腥味都沒有，每一塊都很厚實脆嫩。雞肉雖久煮卻一點都不柴，皮香肉嫩甚是美味。

13. 如果覺得這樣直接吃湯渣，味道不夠。可以另外準備一小碗醬汁（按自己喜歡的口味做），用來蘸豬肚和雞肉吃，這樣吃也能滿足重口味的小夥伴。

14. 這湯味道鮮美濃郁，豬肚爽脆，雞肉細嫩，營養價值十分高。