年夜飯鑄鐵鍋白胡椒豬肚包雞湯

這是年夜飯的一道菜。
本來想做我媽最愛做的脆炒豬肚，oppa説咬不動，我靈機一動，就做豬肚包雞吧，這樣就又有湯了。
豬肚包雞是廣東名菜，發明這道菜的人真是厲害，豬肚耐燉，普通雞不耐燉，這樣一塞就正好中和了，出來的湯鮮香濃郁。
我怕普通雞肉質不好容易爛，選用了老母雞，事實證明，自己挺聰明的。

用料  

年夜飯鑄鐵鍋白胡椒豬肚包雞湯的做法  

1. 豬肚翻過來，用刀刮一遍，然後用麪粉搓洗衝乾淨，重複三輪，再用鹽搓洗一輪，然後翻回來用鹽搓洗一輪，剪掉脂肪，再裏外沖洗一遍待用；

2. 白胡椒洗一下拍碎；

3. 生薑去皮洗乾淨，秤好藥材並洗乾淨；

4. 雞去頭去屁股清洗乾淨；

5. 把所有藥材塞進雞肚，把雞腳彎回雞屁股裏，把豬肚口剪寬一點，把雞塞進去，然後用綿繩綁好豬肚，放進高壓鍋，加入幾乎沒過的水量，燉40分鐘，出鍋晾涼後切塊放回湯裏，加鹽調味再滾開即可上桌。

小貼士

1、豬肚的大小都差不多，雞最好選用不超過3斤半的比較合適；
2、洗豬肚除了麪粉和鹽，還可以用生粉和醋洗，多洗幾次就能去異味乾淨了；
3、喜歡白胡椒味的可以加大2倍量，我是兼顧到孩子要吃，不敢放多；
4、當歸是比較上火的，怕燥的可以不放或就放5克，其他藥材可以根據自家情況適當調整；
5、也可以把豬肚和雞分別切好裝盤當白切蘸醬油食用。