草莓奶露維也納【毛毛蟲麪包】

其實我覺得這個麪包胚做成毛毛蟲那樣直接空口吃是相當奶思的，很柔軟。但是為了好看我就花裏胡哨的加了奶油霜和草莓。扶牆推薦空口吃試試。

配方量可以做8個

用料  

草莓奶露維也納【毛毛蟲麪包】的做法  

1. 除黃油以外的所有面團材料放入和麪桶內

2. 打至擴展階段，加入軟化好的黃油

3. 繼續打到接近完全階段。能拉出薄膜

4. 然後不一次發酵，直接分成8等份，滾圓。鬆弛醒發30分鐘。這一步我是放發酵箱裏的，28度，濕度75%，這樣能夠保持麪糰表面不幹燥，濕度是很重要的

5. 30分鐘後面團取出來，先拍扁排排氣，再滾圓，再鬆弛5分鐘，鬆弛好後再拍扁進行下一步【我這樣描述應該看得懂吧？不明白就多看幾次】這樣做是因為鬆弛30分鐘後的麪糰如果直接擀開，它是會很粘的，麪糰表面濕度比較大。排氣再重新滾圓後就不會粘啦～

6. 拍扁後開始整形，擀長12釐米左右，翻面，橫向擺着，壓薄底邊，自上而下捲起，兩邊搓尖，要保持厚薄一致，這樣整形出來才漂亮。最終長度大概是14釐米

7. 接着放入發酵箱最終發酵，温度35度，濕度85%

8. 麪糰發酵過程中來準備黃金墨西哥醬，糖粉和低筋麪粉過篩一遍去掉結塊。再加入蛋黃，用刮刀徹底攪拌均勻就可以了【就是這麼簡單，還挺好吃】這一步低筋麪粉的吸水性會有差異，所以可以適當調整一下濃稠度，流動性別太好，不然烤的時候掛不住

9. 麪糰發酵至兩倍大，擠上黃金墨西哥醬

10. 烤箱提前預熱好，放下層，上火200、下火180。時間15分鐘。不能獨立調控上下火的烤箱可以設置185度

11. 烘烤中的樣子

12. 烘烤過程中準備奶油霜，黃油軟化到位加入糖粉壓拌均勻，再分次倒入常温的淡奶油打發。如果黃油不吸收淡奶油，可以隔温水，一會兒就打發順滑了。其實這一步不喜歡厚重口感的，可以直接換成打發的淡奶油

13. 出爐後冷卻

14. 麪包中間切開不切斷，擠上奶油霜

15. 撒上糖粉，擺上草莓就可以了，草莓是一切為二的