奶油毛毛蟲麪包（中種法）

家裏那位嘮叨着説
吐司沒有味道
想吃麪包…
我問吐司不是麪包嗎？
他説，你都沒給我做過毛毛蟲麪包…
原來，是想吃蟲蟲…

用料  

奶油毛毛蟲麪包（中種法）的做法  

1. 先將中種麪糰部分的液體材料（水、淡奶油，雞蛋液）放在底部，然後再放入高筋麪粉，幼砂糖，鮮酵母。
   注意幼砂糖和鮮酵母不要直接接觸。

2. 簡單地揉成團，直至看不到乾粉，不用揉出膜。
   蓋上保鮮膜，常温3-4小時或者冰箱冷藏14-18小時，至發酵大兩倍大。

3. 上圖是中種發酵好的樣子，好多氣孔。

4. 撕開一看，裏面呈現拉絲狀。

5. 中種麪糰撕成小塊放入廚師機中，再依次放入鹽和鮮酵母。
   注意，此處鹽和鮮酵母也不要直接接觸。
   廚師機中速4檔8分鐘至粗膜狀態。

6. 加入軟化好的黃油。
   廚師機低速2檔2分鐘至黃油完全被吸收。
   中速4檔6分鐘，轉高速6檔1分鐘至手套膜狀態，如圖所示，薄如蟬翼。

7. 團成小團放入發酵箱中進行一發。
   温度28，濕度75，時間50分鐘，發酵至兩倍大。

8. 上圖是發酵好的麪糰，很光滑。
   取出，輕輕排氣，分割成10份，一份大概50克。
   用手輕輕排氣，團成小圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 鬆弛好後擀成牛舌狀，捲成長卷形，再蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

10. 鬆弛好後，再稍微排氣，滾成18-20公分的長度。
    放入發酵箱中，温度35，濕度80，時間40分鐘，發酵至大約兩倍大。

11. 中途做表面的卡仕達醬：黃油和淡奶油放入鍋中小火至微沸狀態。

12. 加入低筋麪粉至鍋底呈現一片薄膜的狀態，關火。
    來回撥弄幾下，然後馬上加入雞蛋液。

13. 攪拌成倒掛成三角形不容易掉落的狀態。
    注意，如果你的卡仕達醬太稠，不容易擠的話，可以稍微再加點雞蛋液。

14. 做好的卡仕達醬裝入裱花袋中，剪一個類似筷子大小的口子。

15. 發酵好的毛毛蟲麪糰，第一次卷的有點醜，請忽略哈～

16. 表面刷上一層牛奶或者雞蛋液，然後再擠上卡仕達醬。
    烤箱200度預熱。
    180度烤15分鐘左右，注意看上色情況。

17. 烤好出爐後的毛毛蟲麪包大力摔一下。

18. 200克淡奶油加入12克細砂糖，打發至八九分發。
    冷卻的毛毛蟲麪包用麪包刀切開，注意不要切到手也不要切的太深了。
    打發好的淡奶油裝入裱花袋中，選擇六齒的花嘴，慢慢將奶油擠進去。

19. 完成了！