湯種鮮奶油毛毛蟲麪包

純記錄，怕下次做忘了配方才記錄下的

用料  

湯種鮮奶油毛毛蟲麪包的做法  

1. 15克高粉+75克水製作成湯種晾透後冷藏一晚，第二天盆中加入主麪糰材料（除黃油外），打出延展狀態加入黃油，打出手套膜

2. 取出麪糰滾圓26-30度環境下發酵至2.5倍大

3. 稱重分每份60-80克麪糰，圖片是60克一個，滾圓後蓋保鮮膜鬆馳30分鐘

4. 取一個麪糰，擀成橢圓形，長邊捲起長條狀，收口處捏緊，收口朝下放入模具中，35度環境下進行二發，也可以包點內餡進去

5. 圖是擠了泡芙麪糊，如果要擠的話，大概二發30分鐘後，將水+黃油+鹽+糖放放小奶鍋，小火加熱到冒小泡後過篩低粉，快速攪拌，將麪粉全部燙熟後關火。分2次加入蛋液，直到蛋液完全被吸收，刮刀舉起後面糊出現倒三角即可，裝入裱花袋中，直到麪糰發到2倍大後取出擠上面糊，如果不想加這個，可以不做這一步

6. 烤箱190度預熱，預熱完成放中層，190度烤20分鐘，10分鐘加蓋錫紙

7. 烤完後立即脱模，中間切掉，徹底放涼如果包了內餡不需要切開，是包內餡好吃

8. 放涼期間，打發奶油，150克奶油加入10克白砂糖打發，裝入裱花袋

9. 放涼後擠上奶油，篩上糖粉進行表面裝飾，當天吃完，要分幾天吃完就不要全部擠奶油，吃的時候微波爐加熱好再擠