草莓毛毛蟲麪包～只需一次發酵

最近喜歡上了一次發酵的麪包，給自已偷懶找個理由，哈哈。還別説，這做順手了，一點不比兩次發酵的差。
      配方是4個的量，可以根據自己的需要按比例增加材料。

☞建議做之前先看一下小貼士。

用料  

草莓毛毛蟲麪包～只需一次發酵的做法  

1. 準備材料

2. 將麪糰材料中除黃油外的其它材料放入喬立7600廚師機揉麪桶裏。先開1檔將材料混合均勻（大概2-3分鐘）

3. 開5檔揉5分鐘左右，中途如有粘底缸的情況用刮板刮幾次。

4. 揉到這種可以拉出厚點的膜，這個時候放入黃油。開2檔揉，待黃油與麪糰混合均勻（大概3分鐘左右）後開5檔高速揉到可以拉出有韌性的薄膜（不一定非要出手套膜哈）大概6～8分鐘左右，具體時間根據個自的機器決定。（此處請原諒我忘了拍揉好後的拉膜狀態圖片，過兩天再做的時候補上）

5. 揉好的麪糰不要去整理揉圓，不要整形，不要揉它，取出來直接平均分成4份，每份80克左右。

6. 將麪糰擀成像這樣的小長方形。選儘量光滑的面向下 （其它沒操作的麪糰記得用保鮮膜蓋好）

7. 然後捲起來，收口捏緊

8. 放入陽晨7寸熱狗模具中，沒有模具可以直接放烤盤上。都卷好後蓋上保鮮膜進行發酵，發酵温度30-34度左右，不要超過38度。

9. 趁麪糰發酵的時間來做墨西哥醬，這個醬非常好做，材料全部放入碗中攪拌均勻就可以了，不要太稀了，太稀了烤的時候就沒有形了（這裏的黃油要軟化成膏狀才好混合）做好裝入裱花袋備用。

10. 麪糰發好後把墨西哥醬均勻的擠在上面就可以了。

11. 烤箱上下管180度預熱10分鐘後放入，內部實際温度170度烤18-20分鐘左右，中途根據情況加蓋錫紙。

12. 烤好出爐。

13. 放涼後從中間切開。

14. 奶油加糖粉打發後擠在麪包中間。

15. 再放上草莓就OK了。

16. 成品圖

17. 成品圖

小貼士

1.本次使用的高筋麪粉是王后日式麪包粉，建議揉麪的時候麪糰中牛奶的量預留一小部分，看麪糰狀態添加。
2.注意麪糰揉好的温度不能太高，最好在25度左右。面温高不容易出膜而且成品組織也不好。
3麪糰揉好後不要去整理，直接分4份然後擀開卷起來就可以了，如果整理了還要鬆弛一會才可以操作。
4.發酵的温度和時間:如果發酵温度高折發酵時間會相對減少。時間不是固定的，最終要看發酵的狀態。檢查發酵狀態，用手指沾一點麪粉在麪糰上按一下，慢慢回彈就是發好了，如果回彈快是還沒發好，如果按下是個坑沒有回彈則是發酵過度。
5.之前的食譜中，總有小夥伴問:烘烤的時候為什麼要蓋錫紙？～蓋錫紙是防止麪包上色過深。我一般在麪包剛有一點上色的時候就蓋上。出爐前如果覺得顏色淺可以提前2分鐘把錫紙拿出來。
6.墨西哥醬不能太稀，太稀烤的時候會化的哪都是。因麪粉品牌不同，吸水量不同，如果你按照配方做出來覺得稀可以再加一點低粉調整一下。
7.最後就是烘烤了，配方中給的是烤箱內部實際温度，但是每台烤箱脾氣不同，時間和温度不是固定的，還是要根據自己的烤箱進行調整。