維也納麪包

今天做維也納麪包。

據説維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員因為吃膩了公定價格的品質低劣麪包，於是就從匈牙利買進麪粉，讓相識的麪包房單獨為其製作麪包，上面再斜着劃幾道溝紋，烤成時有一種特殊的外觀。這種當時在法國很少見，大家嚐了都很喜歡，然後就這樣流傳至今了。
維也納麪包做法可簡單了，揉麪也不要求出太好的膜，做好的麪包淡淡的奶味，很好吃。

吃法也很多，可以抹各種你喜歡的醬，夾各種你喜歡的餡。還可以做三明治當早餐，特別的百搭。

又是強烈推薦的一款麪包。

用料  

維也納麪包的做法  

1. 所有材料放入揉麪缸，是所有材料哦，黃油也一起都放進去。不需要後油法了。

2. 揉到8—9分筋即可。

3. 揉好的面温在24—26度之間。然後在26—28度的環境裏發酵至兩倍大。揉好的麪糰是柔軟的，但是還不粘手。

4. 麪糰差不多發酵1小時就檢驗狀態，手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。發好以後平均分成五份。

5. 每一份先滾圓。

6. 然後再搓成圓柱形。

7. 蓋上鬆弛20分鐘。

8. 手指沾麪粉在麪糰上按下，有輕微回彈就好了。回彈速度太快就要繼續鬆弛。不回彈或者塌陷了就是是鬆弛過了。

9. 手拱起來拍麪糰。拍掉一部分氣體。還要保留一部分。

10. 翻面，先把上邊的麪糰折到中間。

11. 再轉過來，再把上邊的麪糰折到中間。

12. 然後再對摺，用掌根壓緊。（整形可以看下視頻）

13. 搓長。

14. 擺在烤盤上。

15. 發酵之前表面塗抹雞蛋液。

16. 用剪刀剪口。也可以用小刀割口，不過麪包略軟，不好割。用刀割的話建議麪糰先冷凍十分鐘再割口。凍過的麪糰温度低，發酵慢。

17. 放在28度，80%濕度的環境發酵。我是分兩盤烤。一盤放28度

18. 另一盤室温22度發。表面蓋上錫紙，錫紙要弄的鼓起來，不要粘在麪糰上。

19. 麪糰發到1.5倍大即可。

20. 放入提前預熱好的烤箱下層，上火220度，下火200度烤12分鐘。我用了石板，保温性好一些。沒有石板下火温度再調高點。

21. 第一盤烤完再烤第二盤就行了。烤完放在晾架上。

22. 麪包涼了裝袋密封保存。可冷凍可放室温，吃的慢就冷凍，防止麪包老化。吃的快就室温存放。