向潛心研發,默默無聞的同行致敬!這款麪包的靈感來源於冰面包維也納,借鑑了冰面包的精髓,善用雞蛋的滑嫩鮮甜,達到冷藏後口感更佳的溏心維也納,咬一口,你會不會想起溏心雞蛋的柔軟滑嫩?
用料
高筋麪粉 | 450g |
低筋麪粉 | 50g |
砂糖 | 80g |
鹽 | 6g |
乾酵母粉 | 6g |
水 | 50g |
雞蛋 | 50g |
蜂蜜 | 10g |
牛奶 | 75g |
冰水 | 275g |
黃油 | 40g |
抹醬 | |
總統牌黃油 | 150g |
砂糖 | 80g |
煉奶 | 30g |
冰着才好吃?溏心維也納麪包的做法
6g的酵母粉與50g的水首先進行溶解。把麪糰材料按照先液體後固體的倒入麪缸中。(抹醬可以事先全部拌勻至無顆粒狀,黃油需要軟化,大概在27度是最好的。)
待麪糰成型稍有光滑面後,放入黃油繼續攪拌至完全擴展階段,揉出手套膜。
揉麪結束後,面温26度,進行首次發酵50分鐘,發酵温度27度,正常室温濕度,發酵結束後,即可進行按壓排氣,然後分割,100g/個。
發酵完畢後,把麪糰整圓,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的麪糰鬆弛。
鬆弛完畢後,用擀麪杖把麪糰擀平,且不會有回縮的現象。
用雙手由上往自己這邊卷下來,卷的圈數可以多一些,弄成比較細一點的長棍型。收口向下捏緊可以放入烤盤中蓋上保鮮膜進行40分鐘的最後發酵。發酵温度是27度,濕度是正常室温。
在發酵完畢後,把剩下的雞蛋攪勻,用刷子蘸上雞蛋液,在麪糰表面均勻刷上雞蛋液。
用割刀在麪糰表面劃口2刀紋。
預熱烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分鐘。
表面金黃且熟透後取出,待冷卻後用刀橫剖切開,但是不能切斷。
把事先準備好的抹醬材料放在裱花袋中,均勻擠進麪包內。
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小貼士
1、關於雞蛋?
雞蛋按照55g一個為例,大概只需要一個雞蛋,倒入50g雞蛋用於攪拌麪團,剩下的用於刷面。
2、可做分量?
可以做10個。可按自己所需要的分量進行縮減,若要做5個,就全部材料除以2,若做2個左右,就把全部材料除以5,以此類推。
3、抹醬需要冷藏再使用嗎?
不需要的,可以先擠進麪包內再進行包裝冷藏。冰冰涼涼的適合夏天食用,可儲存3天。