原方是林育瑋的冰面包維也納
他的方子水量太大了,我猜想他與酵母攪拌的水是配方內的水量分出去的。我在他的方子上作了修改。黃油量少了是因為我做的是2倍的份量,一下數學不好,算錯了😣還好成品口感也很綿軟。想説很多好吃的東西被髮明都是因為一時的小意外😅😅例如德國結的發明😁😁
內餡也用的是自己之前做泡芙內餡剩下的內餡:榛子內餡、榛子巧克力內餡、開心果內餡、覆盆子內餡。
這款麪包與其他麪包不同,是一款冷藏之後才好吃的麪包。這款麪包冰凍後細膩綿軟,奶香十足。
用料
王后高粉 | 450 |
王后日式吐司粉 | 50(原方沒有吐司粉) |
王后低粉 | 50 |
鹽 | 6 |
砂糖 | 80 |
水 | 325 |
酵母 | 6 |
雞蛋 | 50(1個) |
牛奶 | 75 |
蜂蜜 | 10 |
黃油 | 20(原方是40) |
冰面包內餡: | |
1)榛子內餡 | |
2)榛子巧克力內餡 | |
3)開心果內餡 | |
4)覆盆子內餡 |
冰面包(林育瑋的冰面包溏心維也納)的做法
分割麪糰為80g一個。整形成長橄欖形。
刷蛋液,割口。用190度烤16分鐘。
等麪包涼透後,用刀橫剖開。擠入內餡。