重慶水鄉沸騰魚（TM6）

小美一樣可以做江湖菜，為大家獻上“重慶沸騰魚”一份。

小美這道菜的烹飪時間會比傳統鐵鍋稍微長一點，但是，勝在無油煙，且佐料用量精準，成品魚片滑嫩。廚房小白也能輕鬆駕馭江湖菜。

今天的午餐很匆忙，所以圖片將就看，楊嬢嬢沒得精力修圖啦，好吃就行😁。

用料  

重慶水鄉沸騰魚（TM6）的做法  

1. 準備工作一
   
   800克魚片沖洗乾淨後瀝乾，加入15克澱粉、1個大雞蛋的蛋清、1茶匙鹽、10克蠔油、20克料酒，反覆抓勻後，醃製20-30分鐘。

2. 準備工作二
   
   ①稱出40克幹辣椒（建議選擇香辣型，不要小米辣那種特辣型的），淘洗乾淨後瀝乾（或者用廚房紙擦乾），剪成小段。
   
   ②再稱出3-5克乾紅花椒。
   
   ③準備少許姜蒜碎和葱花。

3. 準備工作三
   
   燒一鍋熱水，加入一點油和1/2茶匙鹽，放入200克豆芽和300-400克膽水豆腐，焯水至斷生，撈出放入大盆裏面作為打底配菜。
   
   我是用的冰箱裏的凍黑豆腐，大盆就是用的不鏽鋼盆，江湖菜就要有江湖氣息，哈哈哈。

4. ①主鍋放入30克油、3個獨蒜（1切4）、15克薑片、40克紅油豆瓣醬、60克火鍋底料，設置6分鐘/120度/速度1，爆香。
   
   ②同時，旁邊用燒水壺燒一壺開水備用。

5. 加入700克開水、3段大葱白、1/2茶匙鹽、20克生抽、10克老抽、1茶匙糖、1/2茶匙白胡椒粒，設置10分鐘/100度/速度1，熬製湯底。

6. 結束後，立即加入醃製好的魚頭、魚骨，進入煮蛋功能，選擇全熟蛋模式（機器默認18分鐘），啟動。
   
   ①還剩13分鐘時，取下量杯蓋，從中間孔放入魚片，讓魚片全部浸泡入湯水中，再蓋上量杯蓋。
   
   ②還剩6-7分鐘時，按銀色按鈕暫停，打開鍋蓋嘗一下鹹淡，看一下魚片是否全部燙熟，就可以倒入裝有配菜的大盆中。
   
   ④表面撒上少許姜蒜碎和葱花。

7. 清空主鍋，放入120克油、30-40克幹辣椒段、3-5克乾紅花椒，進入小炒肉食譜，套用其中的高温步驟10分鐘啟動，蓋上防濺蓋，爆香。

8. 快速的把上一步驟爆香的油辣子 淋在魚片上面，熱油吱吱炸響，香氣四溢。
   一盤色香味俱全的江湖菜就可以上桌啦！