木薯澱粉版山姆麻薯

1.0版本
烤出來的狀態是脆的，等室温回軟。
先做一個記錄

正在改良～不建議操作～後續會更新

更新2021.9.29

昨天中午搜了一下下廚房，發現大家木薯澱粉版本的麻薯糊都會調得很稀，於是試了一下，發現太軟了（像軟曲奇）
還是得自己調整

晚上又繼續進行3.0版本實驗
結果口感很接近山姆麻薯
唯一的問題就是山姆麻薯奶香味是很濃郁的～有一説一我這個口感是對了，不過奶香味還不足
剛烤出來是表皮微微脆的， 冷卻後跟山姆的口感是一樣的，放一天後也是沒有問題的，我看廚房有些方子都是説趁熱吃，隔夜之後口感很差。但是這個真的跟山姆的口感一樣，並不會太軟也不會變硬～強烈推薦大家試試～（敲開心～發現新大陸）

就奶香濃郁這個問題我還沒有攻克～後續再看看

用料  

木薯澱粉版山姆麻薯的做法  

1. 歷程

2. 1.0版本
   剛烤出來是外脆裏面有嚼勁（差點以為成功了）
   室温放一天後發現表皮是硬的（傳説中的砸死狗）
   下面放視頻

3. 不吹不擂

4. 2.0版本
   烤出來就塌了
   口感像軟曲奇
   沒有韌性
   加上我老抽放多了，還放了鹽，有點鹹😂
   

5. 鬆軟度不錯，其實是好吃的～我覺得不夠完美

6. 下面正式開始3.0版本：
   黑芝麻烤箱150度上下火烘烤10-15分鐘（不用預熱）注意不要烤糊了。烤出香味拿出晾涼

7. 烤箱預熱上火180度，下火150度，每個人烤箱不同，建議第一次可以減半用量
   準備配料其他材料，
   木薯澱粉單獨放
   雞蛋打好碗裏單獨放
   芝麻單獨放
   其餘材料全部放入乾淨打蛋盆裏，用手動打蛋器或者刮刀攪拌均勻
   

8. 攪拌均勻後，過篩到乾淨的不粘鍋內（一定要過篩，這樣炒出來感覺比較細膩）

9. 小火炒
   一定要不停攪拌，不然容易糊
   大概炒成這個狀態，立馬關火放木薯澱粉，放入1個雞蛋混合均勻

10. 忘記拍圖了
    要攪拌得像做魚丸的魚泥質地，質地是軟的又一擠成型（像橡皮泥質地）
    ❗️❗️❗️這一點很重要，特別重要
    補充了一個小視頻，狀態是裝入裱花袋時，麪糊是沒有外力的情況下緩緩下落

11. 裝入裱花袋
    像擠泡芙一樣，擠好後手指蘸水，稍微把尖尖摁平，整下形
    然後用噴壺或者乾淨的手，撒點水霧在上面
    烤箱烤30分鐘後稍微拿出來看看會不會塌腰，如果會就150度上下火烤10-15分鐘鞏固（快烤好的時候要特別注意，不小心就很容易糊或者烤不夠）
    
    ❗️❗️❗️注意看麪糊，擠的時候是有紋路的，整形的時候紋路在慢慢變淺，並且沒有下塌

12. 烤得過程中看它慢慢變圓

13. 有一個擠歪了就不圓，其他還是比較圓的
    烤好的狀態是手指輕輕摁上去，手感跟摁剛烤好的麪包一樣，表層薄薄一層是脆的，內部是軟的。
    室温放一天（記得室温冷卻後放密封袋裏保存），是軟的。

14. 上面是山姆麻薯，超級大。
    下面是3.0版本

15. 附上山姆配料表（因為我買的老抽比較鹹，所以沒加那麼多，也沒有放。之前是用李錦記的老抽調色很可以，因為用完了隨便買的這支上色效果不佳）

16. 內部組織

17. 5.0版本
    減少玉米油用量，牛奶改為50克，淡奶油50克，其他不變
    

小貼士

1.整個過程一氣呵成，所以材料要提前準備好。
2.個人猜測，是猜測。山姆的麻薯粉應該是添加了奶精之類的添加劑，因為我加大了奶粉的用量還是達不到那種奶香味，可能下次會考慮將牛奶的比例減少換成淡奶油。
3.因為我的黃油用完了，所以用的植物油。大家家裏有添加的話也可以用黃油代替試下，感覺這也是增加奶香味的方法。
4.嘗試木薯澱粉版本是因為麻薯粉不便宜，而且不好買。木薯澱粉跟麪粉一般超市都會有。