麻薯麪包（超簡單木薯澱粉版，無需預拌粉）

👉不用預拌粉！不含添加劑！最後面有原理講解！成功率無敵高！

👉想要一次成功，就一定要在做之前多看兩遍方子！包括原理，特別是麪糊的狀態，研究好再開始！不要看一步做一步！

👉可在最後一步加入芝麻、蔓越莓等各種，先攪拌，再裝裱花袋，不要直接撒在麻薯表面，會焦！


看到分數一點點的往上加很開心，在此感謝好好交作業還給高分的仙女們，每次看到你們的作業和表揚，心裏真的很開心，我會加油哦🥰

用料  

麻薯麪包（超簡單木薯澱粉版，無需預拌粉）的做法  

1. 混合牛奶、細砂糖、玉米油，先攪拌一下，糖融化就好。
   
   ps.其它食用油沒試過，應該沒有氣味的比較好，廚友反饋黃油也可以。

2. 用小火煮，邊煮邊攪拌，注意不要粘鍋。
   
   ps.用手持攪拌器來攪拌效果比較好。

3. 冒泡泡時關火或者鍋拿開先不煮，把過篩後的高筋麪粉一點一點加進去，攪拌均勻。

4. 這邊建議加一點～攪拌一點～再加一點，因為我第一次做的時候，把麪粉全部一次性倒進去，然後怎麼攪拌也攪不均勻，會有很多顆粒，直接廢了。

5. ⬆

6. 攪拌好後，鍋放回爐子，燙麪開始啦，開小火煮，一邊煮一邊攪拌，注意邊邊角角都要攪到，避免粘鍋焦掉。
   煮到稠狀為止，很快，不到一分鐘就稠了。關火，後面的步驟就都不需要再煮了。
   這一步非常關鍵，麪粉沒有充分糊化，太稀的話最後麻薯會扁塌。

7. 這種狀態就可以了。

8. 再補充一個狀態圖，糊化充分後，斜着鍋看看，鍋底會有一層～

9. 加入木薯粉，用刮刀攪拌均勻，粉記得都拌進去，我這裏用的是飯鏟哈哈，用翻拌的手法，翻起來再壓下去，不壓下去的話很難攪。

10. 一開始會覺得木薯粉是不是太多了，不要擔心，耐心點，麪糊一定會成為麪糰的

11. 加入半個雞蛋，不要整個雞蛋倒進去，因為要看麪糊的狀態考慮到底要加多少雞蛋。攪拌均勻後太稠就繼續加一點雞蛋，慢慢調，新手一定不要一次倒太多。
    剛開始感覺雞蛋和麪團混不起來，沒關係，耐心多攪拌就可以了，覺得手累可以用筷子。
    這一步也是整個方子非常關鍵的一步，也是最累的一步。

12. 用筷子畫圈攪拌，會輕鬆很多！
    我只用了三分之二個雞蛋。

13. 直到麪糊成倒三角，不會輕易掉落，但一會後還是會掉即可。

14. 烤箱可以預熱了，預熱上下200°。
    
    Ps.每個烤箱温度不同，我家烤箱温度就偏低，我是使用温度計的温度。
    如果你們發現麪糊沒問題卻膨脹不起來，有可能就是温度過低了！提高温度即可。

15. 烤盤鋪油紙，把麪糊倒入裱花袋。
    錫紙比較沾，不太建議。很多人烤箱原因，底部火力大容易焦，可以底部先加錫紙再放油紙，可以隔一點熱。
    
    ps.沒有裱花袋的可以用保鮮袋代替，多兩個保鮮袋，不然擠的時候會爆。

16. 一個人不好操作的話，可以拿個高杯子，裱花袋套上去，就很好裝麪糊啦！
    這裏我烤的是紫薯色，如果想保持紫色，上燈管要隔一張錫紙避免上色。

17. 麪糊裝好，剪個嘴，不要剪太大，半徑5mm左右，先試試看，不夠再剪

18. 注意裱花袋豎直拿着，不要動！直直的擠，不要轉圈！麪糊會往旁邊漫出去，裱花袋可以慢慢提起來，高一點，最後出來就是圓潤的球球。
    把視頻加上啦！

19. 很可愛，以前沒有用這種帶形狀的硅膠墊，擠出來多多少少會大小不一，這次用硅膠墊試一下

20. 部分尖尖太高的，用手指沾水壓一下，不然烤完也會有一個焦了的尖尖，整體不圓沒關係，烤完就圓了。
    Ps.如果感覺表面很乾，可以用噴霧噴一下水再放進烤箱，避免進入烤箱後，表皮迅速烤熟固定，無法膨脹。

21. 入烤箱，200°烤15分鐘，蓬鬆起來後，隨時關注狀態，轉180°烤5分鐘左右，上色就可以了，不要烤焦了，時間都不一定，每個烤箱温度都有誤差。
    
    ps.中途都不要打開烤箱，我是為了拍照。

22. 有些朋友烤箱温度不夠或時間不夠，麻薯還是白白的沒有膨脹起來，延長烤箱時間就可以哦，
    有個別朋友拿出來就塌了，可能是因為烤箱温度和時間不夠，馬上回烤箱繼續烤還來得及拯救。
    下次擔心癟的話，除了延長時間，烤好後不要急着從烤箱拿出來，烤箱門開個小縫，等幾分鐘慢慢冷卻再拿。

23. 好了，大家一定記得交作業哦！😍覺得方子還可以的話，給個好分哦，需要大家的支持🌹

24. 圓潤，表皮特別脆，中間是中空的，趁熱吃，涼了就沒那麼好吃了。其實麻薯不是泡芙，不必追求空心，關鍵還是口感和味道。

25. 用了5g紅曲粉代替木薯粉，顏色還是深了一點，下次只加3g試試。加了蔓越莓～

26. 加了10g紫薯粉，加了葡萄乾，提醒下，要加葡萄乾的話，最好剪小一點，不然擠的時候會堵住裱花嘴😂

小貼士

最後，我們來了解一下麻薯膨脹的原理，可以才能更好判斷自己問題在哪：
“製作中，我們先是煮麪糊，後是趁熱加入澱粉，煮熟的麪粉發生“糊化”作用，能吸收更多的水分，同時還具有包裹住空氣的特性，在烘烤時，麪糰裏的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的麻薯（泡芙也是如此）。
麪糊的乾濕程度也直接影響麻薯成敗。麪糊太濕，麻薯不容易烤乾，也不容易保持形狀，容易塌陷。麪糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。所以，雞蛋需要分次加入，直到麪糰達到完好的乾濕程度。
最後，烤制的温度和時間也非常關鍵。一開始用高温烤焙，使內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將水分烤乾，出爐後才不會塌下去。烤制過程中，一定不能打開烤箱，温度驟降會塌下去。很多人一拿出來就塌了，説明温度或時間還不夠，烤好後可以先開個縫，等他慢慢冷卻再取”

常見問題：
1.沒有高筋粉，可以用低筋粉或中筋粉替代嗎？
答：可以，廚友有做成功過，但高粉最q彈。

2.沒有玉米油，可以其他油替代嗎？
答：可以，廚友做過黃油、色拉油、花生油的，我用玉米油因為玉米油味道淡，不容易影響麪包味道。橄欖油不建議，味道比較怪。

3.當天沒吃完放第二天可以嗎？
答：放第二天表皮就變軟了沒那麼好吃，可以烤箱復烤下會好一些。