鮑魚大蝦海鮮粥

新冠疫情期間能不出門就不出門，多了很多時間研究新菜品。很久沒有出去吃飯，很懷念原來只有在飯店才會吃到的潮汕粥。翻了翻冰箱有一包冷凍鮑魚，還有海蝦，基本配料都在，參考了多個版本的做法，結合家裏的烹飪條件，總結了這個易操作的電飯鍋版海鮮粥。第一次做沒什麼經驗，成品是4-5人量，人少的話酌情減少配料。

用料  

鮑魚大蝦海鮮粥的做法  

1. 如果是沒有壓力的電飯鍋，大米提前泡15-30分鐘。功能比較強大的電飯鍋可以忽略這步。

2. 我是直接按照電飯鍋的稠粥刻度和功能放水放米，滴入幾滴清油，啟動，先熬粥。

3. 鮑魚和大蝦都是冰箱裏的存貨，解凍清理。我的這個版本蝦是必須的，其他海鮮比如貝殼類看喜好增減都可以。

4. 蝦去頭剝殼，開背改刀，小蝦整隻用，大一點的可以破開兩半。薑汁薑末胡椒粉抓一下備用。

5. 鮑魚切片，薑汁薑末少許抓一下備用。因為鮑魚味道比蝦淡，姜的用量比蝦少。

6. 蝦頭蝦殼留下也放一點姜備用。我猶豫了一下把蝦殼扔了，有點後悔。

7. 香菇、油菜改刀備用。

8. 看好電飯鍋熬粥的時間，最多在粥完成前10分鐘開火。
   熱鍋涼油，油多一些，葱姜爆香後扔掉（因為後面要炸蝦油，葱姜留下會糊掉髮苦）。蝦頭蝦殼控水下油炸，火不要太大，炸的過程中用鏟子按壓下蝦頭。蝦頭蝦殼炸透到焦脆的程度後關小火取出蝦頭蝦殼（超香，一邊做我一邊在吃炸蝦頭），油倒出一部分，留底油。

9. 開中大火，在留有底油的鍋中先下蝦，然後鮑魚片，最後放入香菇片，邊下邊翻炒，至斷生。這步忘了拍照了。

10. 這個時候粥已經熬好了，將炒菜鍋裏的所有食材直接倒在粥裏，還有剛才倒出來的蝦油，再放入油菜（沒拍到…）、薑絲、鹽，然後攪拌均勻。扣上鍋蓋再加熱5-10分鐘。我家這個電飯鍋温度比較高的情況下沒法再啟動，就用了保温功能，也OK的。

11. 成功(´｡✪ω✪｡｀)