花式蒙布朗

從下往上分別是: 莎佈雷餅底，香緹奶油，手指餅乾，香緹奶油，栗子慕斯，栗子奶油

要做的部分比較多，但是其實一點都不難，只要一步步做，就可以做得很好啦~

菜譜的量可以做至少5個成品，餅底、手指餅乾、慕斯都可以分別提前做好放冰箱，需要的時候再一起組裝

用料  

花式蒙布朗的做法  

1. 首先製作莎布蕾麪糰:
   糖粉過篩，灑在軟化黃油上。加入杏仁粉，攪拌，加雞蛋，攪拌。麪粉過篩加入。攪拌得差不多就行了，不能太細膩，然後用保鮮膜包住麪糰，壓成圓餅，冷藏2小時以上。
   (實際上，這個步驟我平時是全部材料一起全部倒進廚師機，直接攪拌，過篩都不用)

2. 冷藏好取出，用5cm的中空塔模具蓋出一個個的小圓餅，並刷蛋液，170度烘烤15min

3. 手指餅乾：
   蛋黃蛋白分離。先打發蛋白，25g砂糖分3次加入，硬性發泡即可。
   蛋黃+5g砂糖，用剛才的打蛋器攪拌均勻打發(不用清洗打蛋器)
   用1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。
   然後再倒回剩餘蛋白霜，翻拌均勻。
   篩入低筋麪粉，翻拌均勻。
   麪糊裝進裱花袋，擠成5cm直徑的圓，撒上糖粉，150度烘烤12min

4. 栗子慕斯：
   1. 打蛋器打發蛋黃&砂糖
   2. 90g淡奶油放進鍋中煮滾，倒入步驟1攪拌均勻。
   3. 步驟2重新裝進鍋中加熱至82-85度，再放入預先泡好的吉利丁片並放涼。
   4. 栗子泥一點點加入到步驟3攪拌，再加入朗姆酒。
   5. 加入淡奶油，可以用均質機或攪拌棒攪拌均勻。
   6. 慕斯糊倒入直徑不超過5cm的半球硅膠模，表面抹平，冰箱冷凍4h以上

5. 栗子奶油：
   軟化好的黃油+糖粉打發到非常蓬鬆發白，+栗子泥，繼續攪拌均勻，裝裱花袋，用蒙布朗專用的裱花嘴。這個時候大概會太軟了，可以放冰箱冷藏15-30min再拿出來擠

6. 香緹奶油：
   淡奶油+砂糖，座冰水打發到9成

7. 組裝：
   最下面是莎布蕾餅底，香緹奶油擠在餅底上，放手指餅乾，再擠香緹奶油，並放上冷凍後的栗子慕斯，再擠栗子奶油，放金箔在最頂端，並撒糖粉

8. 橫切面

9. 成品圖

10. 成品圖