法式栗子蒙布朗

秋天最不能錯過的美食必然是栗子~鼎鼎大名的法式蒙布朗一定不能錯過。

蒙布朗的外型就是參考阿爾卑斯山的白朗峯去做的，因為白朗峯山頂常年積雪，秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色。

法式蒙布朗，外面的栗子奶油霜是褐色的，再撒上適量糖粉，就像一座皚皚白雪的山峯~

這次我製作的蒙布朗分為四個層次：撻殼上方外層是綿密的栗子奶油霜，撻殼上方內層搭配的是輕盈的香草馬斯卡彭奶油；又香又酥脆的撻殼裏刷上一層巧克力保證口感，裏面是栗子慕斯，更添一份栗子味，跟主題相互呼應。

試吃以後，無論是口感層次還是風味都很不錯，也是我們大家最愛的清甜口味。
當然，造型也是非常唬人的，安利給大家試試~

☆☆☆☆我是安利的分割線☆☆☆☆
這次我們從生栗子開始製作，去皮、蒸熟、再打成泥~
再製作撻殼。
不僅僅需要蒸，還需要烘烤，都是用松下DS900微蒸烤智能一體機完成的，作為家用蒸箱和烤箱，真的能滿足日常家庭美食需求，給了我們家庭用户全新的選擇，再也不用弄一廚房的裝備啦，也可以輕鬆搞定精緻的美食。

食譜同款松下DS900微蒸烤一體機，戳鏈接： 在詳情頁可領券400元，跨店滿減520元，拍下立減480元，到手價僅2599元，加送松下定製烤盤四件套+妮飄紙套裝哦，快來搶購吧！

用料  

法式栗子蒙布朗的做法  

1. 本次製作我用松下DS900微蒸烤智能一體機完成的。它不僅僅可以蒸，還可以烘烤，另外還有微波功能，可以説非常智能和實用了。
   能滿足日常家庭美食需求，給了家庭用户全新選擇，松下不虧為小家電放心之選。

2. 先來自制栗子泥，把水箱裏裝滿水。
   松下的水箱是活動抽拉式的，方便日常取用，也很小巧不額外佔空間。

3. 生栗子洗淨後，用刀把栗子底部切下來，方便等會兒我們剝皮。

4. 處理好的栗子送入松下DS900微蒸烤智能一體機，選擇純蒸功能，蒸5分鐘。

5. 5分鐘時間到了，不要全部取出，記得取2個剝好了皮再取~
   放在松下微蒸烤智能一體機DS900裏保温真是太棒了，不怕栗子冷了不好剝皮了。

6. 生栗子蒸一下軟化栗子皮，就非常好剝皮了。

7. 記得這時候不要把栗子蒸熟啦，熟的栗子容易破，剝不出來完整的栗子。

8. 再把剝好的生栗子送入松下微蒸烤智能一體機DS900，選擇純蒸功能，蒸制20分鐘，完全蒸熟即可~

9. 蒸熟的栗子顏色會變成褐色，這是正常的。

10. 把蒸熟的栗子放入破壁機或者料理機中，加入飲用水，打成栗子泥。【這一步不要加自來水】
    
    大家用的機器不同，使用水量也不一樣，記得一定要加能讓機器打起來的最少份量~
    不要加太多水，這樣打出來栗子泥會太稀了。

11. 現在開始製作撻殼：
    準備製作撻殼的所有材料，低粉和杏仁粉混合過篩備用，糖粉和鹽混勻備用。

12. 黃油室温軟化，加入鹽和糖粉用刮刀攪拌均勻【左一圖】；再用電動打蛋器把黃油攪打到顏色發白、體積蓬鬆【右一圖】；分兩次加入蛋液，每加完一次後用電動打蛋器攪打到蛋液完全吸收，再加下一次【左二圖、右二圖】。

13. 倒入已經過篩好的低粉和杏仁粉，用刮刀攪拌、摁壓到完全成團、沒有乾粉的狀態。

14. 把攪拌成團的撻皮面團一分為二，每一份都轉移到保鮮袋或者油紙上，兩邊放上高度是2mm的平衡尺上，用擀麪杖擀平、擀開。
    
    擀開擀開以後送入冰箱冷凍室冷凍15分鐘左右讓麪糰變硬挺。

15. 時間到了以後取出其中一份撻皮面團用撻圈刻出圓形的底部。

16. 另外一份撻皮面團切成長度為24cm 寬度1.8cm長條狀~

17. 把長條麪皮貼近撻圈內部放入，重疊的麪皮用小刀切割掉，然後捏合緊，形成一個完整的撻殼。

18. 再次用手把四周麪皮和撻殼貼緊，高出了部分用小刀修整削掉即可。

19. 把修整好的撻放在硅膠透氣烤墊上，送入松下微蒸烤智能一體機DS900中層，用預熱烘烤功能，設定170℃預熱，烘烤16分鐘，以上色了為準。

20. 松下微蒸烤智能一體機DS900整體烘烤效果還很不錯~
    金黃酥脆。

21. 這裏重點表揚下松下微蒸烤智能一體機DS900，雖然設定170℃高温烘烤，但我在烘烤時特別留言觀察——它的把手和門温度跟室温幾乎一樣，這樣都不怕小朋友不小心碰到烤箱門誤傷了。

22. 等撻殼冷卻以後，用毛刷給撻殼內部均勻塗上巧克力，這樣可以讓撻殼長時間保持酥脆口感。

23. 接下來製作栗子慕斯~
    
    吉利丁冰水提前泡軟，攥幹水分備用。

24. 淡奶油打發到濃稠酸奶狀，送入冷藏室備用。

25. 牛奶隔水加熱到50℃左右，放入泡軟吉利丁片，用刮刀攪拌均勻，讓吉利丁片完全融化。

26. 栗子泥、牛奶吉利丁液、朗姆酒一起混合，用刮刀攪拌均勻。

27. 再把打發好的奶油和上一部的栗子泥混勻，栗子慕斯就製作完成了。

28. 把製作好的栗子慕斯裝入裱花袋，擠入撻殼中。
    大家擠好以後可以用抹刀抹平，也可以直接晃平、保留一點小紋路。
    
    送入冰箱冷凍1小時，或冷藏4小時，讓慕斯凝固。

29. 現在只做香草馬斯卡彭奶油~
    準備好需要的原材料。
    
    這裏有香草莢的小可愛記得把香草籽剖出來放入奶油中；用香草膏的小可愛直接把香草膏擠入奶油中。

30. 淡奶油+糖粉+香草籽or香草膏 打發到6分，出現紋路、開始可以堆疊。
    
    馬斯卡彭隔水進行軟化到細膩順滑狀。

31. 把馬斯卡彭放入淡奶油中，此時建議大家用手動打蛋器進行攪打，用電動打蛋器容易打發過度，導致後面無法操作。
    
    這一步打發到整體奶油狀態非常細膩、均勻，紋路清晰但不要到10分，否則後面擠奶油時候無法出尖。
    一定要預留狀態。

32. 把打發好的香草馬斯卡彭奶油裝入裱花袋，用大號圓形花嘴再凝固的慕斯表面擠上奶油。
    
    擠得時候距離慕斯表面大概1.5cm，擠出來形態一定是底部厚重、頂部纖細出尖、整體挺拔的。
    
    這樣才像山峯的形態，也為後面我們擠栗子奶油霜形態打下好基礎。
    
    擠好以後送入冰箱冷凍室冷凍半小時備用。

33. 在撻送入冷凍室冷凍時候，我們來製作栗子奶油霜~
    
    準備好所有材料，黃油室温軟化。

34. 軟化好的黃油+糖粉打發到非常蓬鬆、發白、體積膨脹的狀態。
    
    這一步充分打發，保證栗子奶油霜輕盈的口感，否則會厚重。

35. 再分次加入栗子泥，用電動打蛋器攪打均勻~

36. 如果最終出爐成品顏色過淺，大家可以添加1克左右可可粉進行調色，不要加太多，會顯得很假。
    
    如果想要栗子奶油霜多一分香味，這一步也可以加入2g左右香草膏混合均勻，進行調味。

37. 把製作好的栗子奶油霜裝入裱花袋，用的是蒙布朗專用花嘴。
    
    撻殼放在唱片機上或者是普通裱花轉枱上~
    先讓撻轉起來，一邊轉一邊均勻擠出栗子奶油霜，一定要貼合香草馬斯卡彭形態去擠，成品才會漂亮。

38. 擠栗子奶油霜需要去練習，練習施力均勻、手眼協調。

39. 整體擠上栗子奶油霜以後就可以進行裝飾啦~

40. 表面撒上防潮糖粉、點綴上自制的糖漬栗子（也有市售噠），最上面點綴上可食用金箔，就是經典造型的蒙布朗了~

41. 這款蒙布朗真的超級精緻，必須要在最好的秋日下午好好品嚐。

42. 切面也是很經得起考驗，精緻漂亮。
    大家即使在家裏也一樣可以做出法式甜品店的經典蒙布朗。

43. 感謝松下微蒸烤智能一體機DS900的出色表現，讓我輕鬆復刻出這款甜品。
    
    無論是蒸還是烤，都表現不俗，成就感大大的。

小貼士

步驟雖然很多，大家一定要理清甜品的層次，就可以輕鬆搞定啦。