栗子蒙布朗可可卷

用料  

栗子蒙布朗可可卷的做法  

1. 栗子洗乾淨，用刀在圓的一面割一個十字。

2. 一共大約600g栗子。

3. 微波爐高火加熱3分鐘，等涼了以後會比較好剝殼，同時把皮也去掉。

4. 取350g栗子肉，加80g淡奶油，50g糖，弄碎。本來想用攪拌機的，可惜不給力，還要自己手動過篩。

5. 栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金屬的勺子壓過篩子，還是比較方便的。

6. 我的烤盤是32×21cm的，面積差不多的烤盤都可以用。油紙按照烤盤尺寸，在四條邊上剪開口子，使油紙可以服帖。

7. 四個蛋黃打碎。

8. 加入40g油。我這裏用的是融化的黃油。本來還擔心會有影響，結果還不錯，所以黃油也是可以用的。

9. 加入40g低筋麪粉和20g可可粉，可可粉還可以換成同等分量的其他口味。

10. 接着來打發蛋白，四個蛋清，徐徐加入40g細砂糖。

11. 打發的程度，大彎勾，大直勾都可以。寬容度很高，只要別太硬就好。

12. 混合可可麪糊和蛋白霜，消泡堪比可樂冒泡，蛋糕卷對體積要求不大，不用過分在意了。

13. 這個麪糊比較稀，倒進模具裏，不需要藉助工具，只要地心引力就可以把麪糊攤平了。

14. 180攝氏度，15分鐘，就好了。

15. 拿出來以後，抹奶油的一面向上放置。

16. 製作奶油餡。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分發的樣子。

17. 8分發的樣子，就是有點固態，但還有流動性，好吧也許這是7分發？從打蛋頭滴落的淡奶油不會消失。

18. 再加入50g栗子泥，這次要打到完全成固態。

19. 塗抹到蛋糕上面。抹平，抹均勻。

20. 一氣呵成把蛋糕捲起來。

21. 再拉緊油紙，讓蛋糕粘穩了。然後放進冰箱。如果蛋糕還有熱度，它就會發散濕氣，這時候要鬆開一點油紙，否則濕氣發散不出去，會使蛋糕脱皮。

22. 終於到最後一步了！裱花！我用的花嘴是這樣的。

23. 取120g栗子泥，應該已經夠軟不需要加黃油了。覺得不夠軟就再加點黃油。

24. 排除空氣。

25. 這種水平的造型應該不能叫裱花。

26. 只要好吃就好了嘛。