法式經典甜點：蒙布朗栗子塔

記得2017年在杭州學習法式甜點的時候，我的外教老師當勞就老是跟我們介紹這款法式傳統的甜點：蒙布朗。雖然一直知道有這款甜點，但是對它的認知也僅僅是法式甜點，平時做蛋糕和麪包比較多，還沒學習法甜的時候，對蒙布朗還是沒有什麼概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜點而已。

從吃了當勞老師的蒙布朗後，心裏念念的就是這款有着栗子味道的甜點。也特意地在網上查詢了關於它的一些資料。知道了它的名字是以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峯“白朗峯"命名。外形就是照着白朗峯的樣子去做的，因為白朗峯山頂常年積雪，秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色，而且正統的 法式蒙布朗，外面的 栗子奶油是褐色的，另外，蒙布朗一開始就是用栗子做的，因為栗子的產季是秋天，而白朗峯也正好在秋天變成褐色。

用料  

法式經典甜點：蒙布朗栗子塔的做法  

1. 黃油切成小塊，室温軟化，一次性加入糖粉。

2. 打蛋器攪拌至黃油發白，體積膨脹一倍大。

3. 分次加入蛋黃，每次都需打發到蛋黃完全和黃油融合後再加第二次。

4. 篩入低筋麪粉，“Z”字形拌至無干粉。

5. 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

6. 取出塔皮，用擀麪杖擀成薄片。

7. 準備4個直徑為8釐米的塔圈，先用塔圈切出4個圓形底部。

8. 再將麪糰擀成薄片，切成四條長度和塔圈一樣的長條（厚度最好和塔底一樣）。

9. 將長條放入塔圈內部（如果變軟可以再放冰箱冷藏），用手按壓至塔皮帖服在塔圈內。

10. 卡士540烤箱設置上下火功能，温度170度，開始預熱。

11. 塔皮底部用勺子戳洞。

12. 放入一個紙杯，再放上一些烘焙石。（沒有塔石可以用紅豆或者黑豆代替）

13. 放入預熱好的烤箱，烘烤時間18-20分鐘，剩餘8分鐘時拿出烘焙石，繼續烘烤至上色。

14. 取出塔皮，移至晾架上放涼備用。

15. 開始製作栗子內陷：蛋黃加入細砂糖。

16. 攪拌至糖化，蛋液變粘稠。

17. 加入牛奶，拌勻。

18. 加入栗子泥，拌勻。

19. 加入低筋麪粉拌勻後放入奶鍋，小火一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

20. 糖漬栗子14粒整個，4個切成小塊。

21. 做好的栗子餡裝入裱花袋內。

22. 擠入塔皮內，再放入栗子碎。

23. 表面再擠上栗子餡，用抹刀抹平。

24. 放入烤箱170度，烘烤時間為15分鐘。

25. 繼續做栗子奶油，淡奶油打發至有些許紋路後加入栗子泥拌勻。

26. 等栗子塔涼後，中間放上兩個完整的糖漬栗子，擠上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。

27. 剩餘的栗子奶油裝入裝有小草裱花嘴的裱花袋內。

28. 將栗子奶油由下忘上以畫圓的方式擠成圓錐形，上面放上一半的栗子。

29. 篩上防潮糖粉，食用金箔裝飾。