栗子季 蒙布朗

選用瑞士捲當蒙布朗的底座，操作上簡捷、快手！關鍵是這款坯子蓬鬆且濕潤，還很Q彈哦！

用料  

栗子季 蒙布朗的做法  

1. 1.先將全蛋、蛋黃和白砂糖隔水加熱攪拌至糖融。接着用電動打蛋器中速打發泡後再轉高速打發。

2. 2.打至氣泡變細，泛白後入蜂蜜，繼續打發。

3. 3.打至蛋糊滴落且紋理不會很快消失的狀態，轉低速打發消大氣泡即可。

4. 4.篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀充分混合。

5. 5.用小鍋加熱牛奶和黃油，使其融化，馬上倒入麪糊中，從底部翻拌均勻。

6. 6.將麪糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤中（28cmx28cm），用刮板刮平面糊。
   爐温上下火160度，8-10分鐘左右。
   （各家烤箱温度不一樣，請按照自家烤箱設定温度與時間。坯子薄，一定別烤過，不然不濕潤，Q彈，會偏幹掉渣）
   出爐後立刻脱模，倒扣在鋪了油紙的工作台上。

7. 7.將坯子斜切兩邊。
   
   

8. 8.打發朗姆酒香緹奶油，在淡奶油中加入細砂糖打至8成發，加入朗姆酒攪勻即可。（量少可用手動打蛋器打發）

9. 9.在坯子上抹上朗姆酒香緹奶油，撒上栗子碎，輔助油紙和擀麪杖，捲起蛋糕坯並收緊實後放入冷藏定型。

10. 10.卡仕達醬製作：將蛋黃和細砂糖B混合，再篩入低粉和玉米澱粉，攪勻。

11. 11.將牛奶和細砂糖A一起小火加熱煮開，緩慢衝入蛋黃糊中，並一邊快速攪拌。
    再用網篩過濾回奶鍋中。

12. 12.中火加熱至濃稠狀，96度以上，充分煮透，不殘留顆粒。

13. 13.為了讓卡士達醬更細膩，可以選擇過篩。

14. 14.加入蘭姆酒並攪拌均勻，裝入裱花袋中。(若温度高可隔冷水邊攪拌降温)

15. 15.在紙託中擠入卡仕達醬，（平均10份的量）放入冷凍。
    

16. 16.製作蒙布朗奶油：將軟化好的黃油與栗子泥攪打均勻，再加入淡奶油和朗姆酒攪打均勻，裝入裱花袋備用。請勿過度攪拌，整體混合即可。

17. 17.香緹奶油：將淡奶油和白砂糖混合打至8成發，裝入裱花袋待用。（量少可用手動打蛋器打發）

18. 18.組合：將瑞士捲切去兩邊，切成2.5cm每段，切面朝上，擠上香緹奶油，放上冷凍好的卡仕達醬。

19. 19.將蒙布朗奶油裱花袋上剪一個小口（或用蒙布朗裱花嘴），在裱花轉枱上放上瑞士捲，轉動轉盤，進行盤絲的操作。最後篩上防潮糖粉即可完成。

20. 若無裱花嘴和轉盤，也可以直接抹蒙布朗奶油，篩上防潮糖粉即可。