蒙布朗塔

蒙布朗，名字來源於歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峯“白朗峯”。它由秋季成熟的栗子製成，形狀好似盤旋的高高的山峯，是很有名的一款法國甜點。

用料  

蒙布朗塔的做法  

1. A甜塔酥皮面團：
   1.黃油室温軟化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌和，再用打蛋器攪打均勻。
   2.分次加入蛋液，攪拌均勻。
   3.加入杏仁粉拌勻。篩入低粉拌和後抓捏成團，放冰箱冷藏2小時以上。

2. 冷藏2小時後擀至0.2cm厚，放在模具上整形，去掉多餘的麪皮。表面用叉子扎出小洞，冷藏定型30分鐘。表面壓重物，烤箱預熱180℃，烤15分鐘左右，取出後去除重物，脱模放涼。

3. B栗子奶油醬：
   黃油室温軟化，加糖攪拌至顏色發白。加入栗子泥混合均勻。再加入淡奶油和朗姆酒混合攪拌，製成的栗子奶油醬蓋上保鮮膜放一旁備用。

4. C栗子奶油香醍：
   淡奶油加糖打至紋路清晰，加入栗子泥用刮刀拌勻。篩入可可粉後用刮刀拌勻，製作好的栗子奶油香醍裝入裱花袋中冷藏保存。

5. D卡士達蛋黃醬：
   1.牛奶稍加熱，無須煮沸。
   2.蛋黃加糖攪打均勻，篩入低粉拌勻。
   3.慢慢倒入牛奶，邊倒邊不停攪拌。
   4.過濾後倒回鍋中，小火煮至濃稠後熄火。
   5.趁熱加入軟化的黃油快速混合均勻。

6. 將製作好的香草卡士達醬放入裱花袋中，擠在塔裏，稍抹平，擺上1顆熟糖栗子。

7. 擠入栗子奶油醬，抹在塔上呈一個小山峯的形狀。

8. 栗子奶油香醍裝入裱花袋，剪1個小口順時針旋轉擠出，作為表面裝飾，像擠麪條那樣擠成細條。做好的塔冷藏保存。

小貼士

煮醬的時候要用手動打蛋器一直不停攪拌，直至醬濃稠為止。煮好的卡士達醬表面加蓋一層保鮮膜，防止表面結皮，室温放涼後可冷藏保存24小時。