芒果蒙布朗

著名法式甜點，因外形像是白朗峯的樣子，因此得名。
沒有黃油的杏仁蛋白餅更加清爽
芒果的加入讓層次更加豐富

用料  

芒果蒙布朗的做法  

1. 內餡取適量鮮奶油加砂糖（100:15）打發備用

2. 細砂糖加水煮至118度左右，如果沒有温度計可以觀察有糖漿的感覺，關火後仍然冒泡即可，千萬不要等到變色變成焦糖

3. 蛋白分離出來打發到起泡，然後邊打邊把熱的糖漿慢慢倒進去繼續打直到硬性發泡。這樣的做法類似馬卡龍和意式蛋白霜的做法，這種蛋白霜不容易消泡。 之後和粉類混合翻拌均勻，最後加入芒果泥攪拌均勻。

4. 烤箱預熱120度。 剛剛準備好的蛋白糊用裱花袋擠出7cm圓麪糊，就像泡芙一樣，烤40分鐘左右。

5. 烤好的蛋白餅上放一小坨打發的奶油用來固定芒果，接下來用奶油像裱花一樣把蛋白餅和芒果一起包起來，像小雪山一樣，然後放冰箱定型

6. 鮮奶油加糖打發和栗子泥拌勻後，用蓮蓬頭裱花嘴擠出一條條的栗子泥，然後篩上糖粉，點綴好栗子和巧克力片做裝飾