法式蒙布朗

杏仁奶油撻中加入了大量的栗子和黑糖奶油、兩種餡料搭配在一起味道層次感更豐富，最後將蒙布朗奶油已螺旋狀裝飾，這款法式蒙布朗就完成啦！

此食譜可做4個量，直徑7Cm高1.6Cm烤碗。

用料  

法式蒙布朗的做法  

1. 1、A杏仁奶油撻：黃油25g、糖粉18g、蛋黃10g、香草精適量、低筋麪粉45g；黃油20g、細砂糖20g、雞蛋液20g、杏仁粉20g。
   黃油室温軟化，攪拌均勻，加入糖粉拌均勻。

2. 加入蛋黃拌均勻，加入香草精攪勻；篩入低筋麪粉、杏仁粉，利用橡皮刮刀壓拌成團。

3. 將麪糰放入保鮮袋內、送入冰箱冷藏鬆弛2小時。也可以冷凍保存。
   

4. 取出鬆弛好的麪糰，分成均勻的四等份，一邊撒少許手粉（分量外），一邊擀壓麪皮，擀成均勻的圓麪皮。

5. 麪皮放入烤碗內，用手指按壓麪皮使其與烤碗緊密貼合。

6. 用刀尖將多餘的麪皮削掉。

7. 用叉子在模具底部扎孔，這樣可以受熱均勻。
   

8. 黃油20g室温軟化攪拌成奶油狀，加細砂糖拌均。

9. 雞蛋液分兩次加入每次都拌均勻。

10. 加入杏仁粉攪拌至光滑狀態。
    

11. 將杏仁奶油分成4份，填入撻皮內，不要加入太滿哦。烤的時候會膨脹。

12. 送入烤箱180度烘烤20分鐘。出爐後不燙手即可從烤碗中取出。

13. B夾心：栗子澀皮煮2個（分切4等份）、淡奶油150ml、黑糖15g。
    

14. 將切好的栗子澀皮煮放在撻中間。
    
    淡奶油打至8分發，加入黑糖打發至固定形狀；

15. 黑糖奶油裝入裱花袋，黑糖奶油圍着栗子澀皮煮螺旋狀擠花。擠奶油時注意奶油要表面平整。
    
    

16. C蒙布朗奶油：栗子泥130g、黃油13g、淡奶油26ml。
    
    黃油室温軟化，同栗子泥、淡奶油一起用料理機打成均勻的泥狀，很細膩沒有疙瘩的感覺，蒙布朗裱花嘴裝入裱花袋內，填入蒙布朗奶油，以螺旋狀擠在表面，覆蓋住黑糖奶油。
    

17. D裝飾：榛子適量、黑糖粉少許、巧克力羽毛四片。
    
    榛子對半切開，沿着蒙布朗邊緣按壓嵌入，

18. 勺子用熱水浸泡擦乾，將黑糖奶油挖成橄欖形狀，輕輕順着勺子的弧度放在栗子奶油表面，在黑糖奶油表面撒少許黑糖粉，插入巧克力羽毛。
    

19. 好吃又漂亮的法式蒙布朗就做好啦。
    

小貼士

1、食譜內黑糖如沒有可用赤砂糖代替，也可以用紅糖。
2、栗子泥，可選用法國 顏色呈紅豆沙一樣深棕色的栗子泥。
3、栗子澀皮煮參照上一條食譜完成即可。