愛吃栗子的不要錯過這款啊!
方子改編自《超Q潤戚風蛋糕》。
方子用量做15cm中空模一個可以爆頭,也可用17cm中空模差不多能滿模。
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 20g |
色拉油 | 40ml |
水 | 40ml |
栗子泥 | 80g |
鹽 | 1/8 tsp |
低筋麪粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3個 |
細砂糖 | 30g |
裝飾用(可根據實際情況減量) | |
栗子泥 | 80g |
細砂糖 | 20g |
淡奶油 | 200ml |
糖漬甘慄 | 適量 |
蒙布朗戚風的做法
將蛋白和蛋黃分開,麪粉過篩,預熱烤箱175度,蛋白分好放進冰箱冷藏備用。
將3個蛋黃加入20g細砂糖,用蛋抽攪拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水,仔細攪拌至乳化後,加入栗子泥,攪拌均勻。
將過篩的低筋麪粉和鹽加入2的蛋黃糊中,繼續用蛋抽攪拌均勻。
將蛋白從冰箱取出,分三次加入30g細砂糖,用電動打蛋器打發蛋白至蛋白呈現圓錐狀立起切前端往下低垂即可。
蛋白霜完成後,立刻撈三分之一到蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻。然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻。倒入模具中,震幾下震出大氣泡。
送入烤箱,調至170度,烤40分鐘。出爐後立刻放在長頸瓶子上倒扣冷卻,冷卻後脱模即可。
最後裝飾:
如果栗子泥較濕潤,先倒入小鍋,以小火加熱,讓水分稍微蒸發,再放涼備用。
將200ml鮮奶油加20g細砂糖打發至七成。
將栗子泥放入裱花袋,擠到盤中,配以糖漬甘慄。
如果栗子泥比較幹,可以適量加入些鮮奶油,用刮刀壓成光滑栗子焰。