秋天必吃！蒙布朗栗子蛋糕

秋季天氣漸冷，板栗鋪門前逐漸開始排起了長隊。栗子作為秋季必不可少的單品，除了糖炒栗子外，栗子蛋糕也是眾多吃貨熱愛美食之一。
 
今天給大家分享一道簡易版的法式栗子蛋糕——蒙布朗紙杯蛋糕，香滑的奶油搭配粉糯的栗子，秋冬時節真的非常值得嘗試一下！

製作分為蛋糕胚和栗子奶油醬兩個部分，看起來食材和步驟很多，但做起來並不難。

以下為5個紙杯蛋糕的量

用料  

秋天必吃！蒙布朗栗子蛋糕的做法  

1. 【蛋糕胚食材】
   雞蛋2個
   低粉33克
   可可粉3克
   代糖16克（10克用於蛋白，6克用於蛋黃）
   牛奶20克
   玉米油 20克
   香草精7滴
   檸檬汁一點點
   

2. 【栗子奶油醬食材】
   板栗肉 250克
   代糖24克（8克打栗子泥用，16克做栗子奶油用）
   香草精 10滴
   朗姆酒15克
   淡奶油 300毫升
   礦泉水（涼白開） 125克
   牛奶 125克
    

3. 【製作蛋糕胚】
   1.蛋清蛋黃分離

4. 2.蛋黃+6克代糖+牛奶+玉米油+香草精+檸檬汁，

5. 3、蛋黃糊中篩入低粉和可可粉，繼續攪勻到順滑無顆粒

6. 4、蛋清+代糖，打發至乾性發泡

7. 5、取½蛋白加入蛋黃糊，刮刀用切或翻拌的方式，拌勻；再倒入剩餘蛋白，全部拌勻

8. 6、倒入模具，在桌上震幾下，震出氣泡。
   烤箱180度預熱10分鐘，中上層烤10-15分鐘

9. 【製作栗子奶油醬】
   1、 栗子加水（水要完全沒過栗子）煮15-20分鐘，煮熟撈出控幹水
   2、 栗子倒入攪拌機/破壁機，再加入朗姆酒、香草精、8克代糖，水和牛奶，打成栗子泥

10. 3、 栗子泥倒入鍋中，小火炒幹
    （炒幹就是亮光的稀稠狀變成啞光的麪糰狀，能很明顯感覺到質地的變化） 

11. 4、 過篩（耗時耗力，但口感會很好。如果攪拌機或破壁機能打得非常細膩，這一步可省略）
    5、 栗子泥+淡奶油+16克代糖混合，用電動打蛋器打發到完全混合均勻   

12. 蛋糕胚和栗子奶油醬做好後，就可以裱花做栗子蛋糕了
    
    栗子蛋糕
    1.蛋糕胚可以挖個小洞，擠一坨純奶油，塞一顆栗子（這一步可以省略）
    2.在蛋糕胚表面再擠一坨純奶油，放一顆栗子，在栗子周圍擠一圈純奶油
    3.換栗子奶油醬裱花
    4.完成~

13. 裱花的花樣可以自己發揮，
    一般的造型是這種麪條狀

小貼士

1.這個蛋糕最困難的地方是最後一步裱花。裱花嘴大家可以用自己手頭有的，圖片上這種麪條狀裱花用的是蒙布朗裱花嘴。
2.蛋糕用的leafpure零卡植物代糖甜度是白砂糖的2倍（也就是説用量是白砂糖的一半），熱量為0
3.頂部可以全部用栗子奶油醬，也可以在裱花裏面藏一顆栗子，大家隨意發揮就好
4.栗子的熱量挺高的，減肥的朋友請適量食用