復刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰

「栗子季來啦！看一下法國Chef如何製作栗子口味的甜品吧！」
👨🏻‍🍳配方來自🇫🇷法國里昂lyon的chef sebastien bouillet
👩🏻‍🍳翻譯:圓滾滾米米君
😋分量可以製作6人份栗子蛋糕
🔍製作時間約1小時30分鐘
🙋🏻‍♀️烘烤時間15分鐘
🎵靜置時間4小時

用料  

復刻Chef Sebastien Bouillet的栗子蒙布朗蛋糕🌰的做法  

1. 🌟栗子慕斯
   栗子奶油41克
   栗子泥41克
   威士忌3克
   淡奶油1）25克
   冷水9克
   吉利丁粉2克
   糖漬栗子的糖水20克
   蛋黃13克
   淡奶油2）97克
   📝做法
   1️⃣吉利丁粉和冷水混合製作吉利丁凍
   2️⃣淡奶油1加熱至75度
   3️⃣栗子奶油，栗子泥和威士忌混勻，加入吉利丁凍和熱奶油1，再次混勻，此為麪糊1
   4️⃣淡奶油2打發
   5️⃣糖漬栗子的糖水水浴加熱後衝入蛋黃中，繼續水浴，打發直至75度，此為麪糊2
   6️⃣將麪糊1（加熱至35度）和打發的淡奶油混合，接着拌入麪糊2即可

2. 🌟栗子蛋糕胚
   栗子泥243克
   黃油88克
   全蛋94克
   蛋黃27克
   泡打粉4克
   蛋清89克
   砂糖5克
   📝做法
   1️⃣栗子泥，黃油和泡打粉混勻
   2️⃣加入蛋黃，全蛋打至流動狀（注意不要有顆粒）
   3️⃣蛋清和砂糖打發，拌入麪糊中
   4️⃣40*30cm的烤盤中抹平，190度烘烤10-14分鐘

3. 🌟栗子醬
   栗子泥300克
   栗子奶油100克
   黃油60克
   📝做法
   1️⃣將黃油軟化至膏狀
   2️⃣一點點加入栗子泥（注意經常刮底部以防混合不均勻）
   3️⃣加入栗子奶油
   4️⃣裝入蒙布朗專用裱花嘴
   🌟裝飾
   糖漬栗子100克
   鏡面果膠 適量

4. 🌟🌟🌟組裝
   1️⃣將糖漬栗子碾碎
   2️⃣準備18cm直徑的慕斯圈，4.5cm高度塑料圍邊
   倒入1/3慕斯，再放一片餅底，加入1/3慕斯，接着加入一些糖漬栗子碎，接着放入第二片餅底和剩餘的慕斯，抹平
   3️⃣冷凍至少4小時，脱模
   4️⃣準備一個長方形的白巧克力，將栗子醬擠在巧克力上作最後裝飾（如圖）