「🎄記得藍帶畢業後的第一份實習,是在巴黎一家Mof店Laurent Duchêne,快聖誕的時候,店裏會做這樣圓圈形狀的栗子磅蛋糕,在聖誕節前後售賣。
👨🏻🍳有天和一個同事一起製作,沒裝飾的栗子磅蛋糕顏色暗暗的樣子醜醜的,心想肯定不好吃,這時同事分給我一點多餘的蛋糕嚐嚐,一口就被驚到了,濃濃的栗子香氣,蛋糕體非常濕潤!是好吃的味道!從此路轉粉了,今天看到這個配方,就想起第一份實習的時光!翻譯這款磅蛋糕給大家!」
👨🏻🍳配方來自巴黎五星酒店bristol的甜點主廚chef Julien Albarez,現任巴黎名店Ladurée行政主廚
👩🏻🍳翻譯 圓滾滾米米君
😋分量:可以製作一個8人份
🙋🏻♀️製作時間:1小時
🔍烘烤時間:30分鐘
用料
栗子磅蛋糕麪糊 | |
白蘭地糖漿 |
復刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰的做法
巴黎五星酒店bristol的甜點主廚chef Julien Albarez,現任巴黎名店Ladurée行政主廚
🌟栗子磅蛋糕麪糊
黃油110克
栗子奶油55克
栗子泥55克
紅糖68克
全蛋138克
麪粉90克
栗子粉46克
泡打粉4.4克
糖漬栗子碎110克
📝做法
1️⃣使用廚師機的攪拌槳,黃油軟化攪拌成膏狀,加入紅糖,栗子奶油和栗子泥,打至順滑狀態
2️⃣加入全蛋,接着加入過篩的麪粉,栗子粉和泡打粉(儘量最少次數的混勻)
3️⃣將糖漬栗子碎沖水後,加入
4️⃣模具提前刷黃油,撒麪粉處理(chef用到的模具18cm直徑,重量約650g至700克)
5️⃣160度烘烤20-25分鐘🌟白蘭地糖漿
水1)28克
砂糖34克
水2)12克
白蘭地12克
香草精6克
📝做法
1️⃣糖和水煮沸製作糖漿,所有食材混勻
2️⃣在磅蛋糕温熱的時候用刷子刷上冷的糖漿
🌟裝飾用栗子醬
栗子泥147克
黃油25克
栗子奶油49克
白蘭地6克
糖漬栗子8個
糖粉 適量
📝做法
1️⃣用廚師機攪拌槳混合栗子泥和白蘭地,接着加入栗子奶油和軟化的黃油,高速打發(體積膨脹且有流動性)
2️⃣使用蒙布朗專用裱花嘴如圖裱花
3️⃣最後裝飾糖漬栗子,撒糖粉歡迎加我們交流