鹽納豆

用料  

鹽納豆的做法  

1. 黑豆用酵素洗淨，不要沾油，在瓷盆裏清水泡12小時

2. 把泡好的黑豆倒入乾淨無油的篩中，在自來水下清洗乾淨。

3. 高壓鍋添一碗水，放上蒸盤，將篩中黑豆倒入，按高壓鍋蹄筋鍵，蒸熟後等一個小時開蓋。

4. 將蒸好的黑豆放進潔淨無水瓷盆，等豆子稍降温，接種納豆菌。

5. 盆上蓋乾淨衣服，用皮筋套住盆口，防止小蟲子進去。盆下面墊個椅子墊，放在房間角落架子上，除了冷天之外，都可以常温下發酵。（納豆菌喜歡55攝氏度以下的高温）。

6. 24小時或48小時後，等納豆的標誌性白膜出現，就端出納豆的盆，往裏撒鹽，辣椒粉，用筷子攪勻
   ，倒入篩中，大太陽曬一天或兩天，乾透可以放一個月，沒幹透也可以吃幾天。

7. 收進潔淨乾爽無油的玻璃瓶中，躺放在乾淨的地磚上（躺放是為了保持透氣，因為納豆菌還在緩慢發酵）。藏在牀地下，就避光陰涼了。早飯取點下粥，中午取出就饅頭，下午饞了再吃一把。

小貼士

納豆做好後，不冷凍的話，容易發酵過頭，發苦發臭。這樣乾燥，高鹽，辣味出來過的，發酵速度明顯減慢，又保持了菌的活性。徐州的鹽豆子就是這個。