以前每年一到秋天二姨夫會給我寄上一大箱板栗,甜甜的糯糯超好吃。現在二姨夫不在了😢,只能從淘寶上買着吃,一到秋天或者過年就格外想念他老人家…
用料
栗子蓉 | |
剝皮栗子仁 | 300克 |
水 | 300克 |
黃油 | 20克 |
蛋糕卷 | |
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
細砂糖 | 40克 |
栗子奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
栗子蓉 | 100克 |
細砂糖 | 20克 |
栗子醬 | |
栗子蓉 | 200克 |
黃油 | 25克 |
細砂糖 | 30克 |
蒙布朗蛋糕卷(秋日限定)的做法
洗乾淨栗子十字花刀切口,用剪子容易點
煮栗子,開鍋以後小火煮30分鐘
都開口了非常好剝
栗子肉大概剝了300g
加入適量的水打成泥,上圖有點稠要繼續加水(水300g是大概值,看情況分次加入適量)
我家的破壁機不夠厲害,打完還要再過一下篩,如果你的栗子蓉無法過篩就是太稠或者顆粒太大了
加入黃油將栗子蓉炒幹
炒成大概這種稀稠度就行了
蛋白蛋黃分離,將牛奶和玉米油充分乳化
篩入低筋麪粉拌勻加入蛋黃
攪拌順滑
取少許檸檬汁,沒有可以用白醋代替,或者省略此步驟
蛋白分三次加入細砂糖打發
蛋白不要打太硬,不然蛋糕卷容易開裂
先取出三分之一攪拌均勻
將攪拌均勻的蛋黃液倒入打發的蛋白
從高處倒入烤盤
震均勻,摔出氣泡
烤箱預熱160度,中層烤25分鐘
栗子蓉直接加到奶油裏打發
快速打發,打的硬一點
將餡料塗抹在蛋糕捲上
用擀麪杖輔助卷卷
捲上以後拉壓在下面的烤箱用紙,將蛋糕卷卷緊
放入冰箱冷藏2個小時以上
將栗子蓉加入糖和黃油,用蛋抽打發,裝入裱花袋
用專用的蒙布朗裱花頭,或者剪一個細口慢慢擠
擠多多的栗子蓉超滿足