這款蒙布朗蛋糕卷可以媲美法式西點！

蛋糕卷為形，蒙布朗為魂，這款蒙布朗蛋糕卷口感層次豐富：咬一口可可海綿蛋糕胚，裏面卷裹着的是香濃的馬斯卡彭香緹奶油和酥脆的法式杏仁蛋白糖，混合着蛋糕表面裝飾着的奶油法式栗子泥和整顆的糖水栗子🌰，真是猶如在品精緻的法式西點。
蛋糕卷切片後更能玩出花樣：不管是單片簡單裝飾還是徹底玩成蒙布朗的花樣，都是絕對吸睛的~
不要辜負每一顆圓滾滾的栗子，快快學做這款精緻的栗子蒙布朗蛋糕卷，捲起你的秋天吧~

用料  

這款蒙布朗蛋糕卷可以媲美法式西點！的做法  

1. 提前製作杏仁蛋白糖夾心：蛋清、砂糖加入攪拌缸，慢速攪至砂糖融化；

2. 加入白醋、鹽、玉米澱粉，打至全發（乾性發泡）；
   
   *白醋的作用是使蛋白糖更酥脆。

3. 加入杏仁碎，攪拌均勻；

4. 裝入裱花袋，烤盤墊高温布，擠直徑約4cm，高2cm的圓形；

5. 風爐温度設置100℃，約烘90分鐘；

6. 製作蛋糕胚：全蛋液、蛋黃、砂糖1打至全發；

7. 蛋白、砂糖2、少許檸檬汁混合打發至雞尾狀；
   
   *檸檬汁和蛋白的比例為1:100。

8. 先加入1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊中，攪拌均勻；

9. 再拌入低粉、可可粉、玉米澱粉，攪拌至無顆粒；

10. 接着拌入剩餘的蛋白霜，攪拌均勻；

11. 蛋糕糊刮掃入烤盤中，用刮板刮平，再震平消泡；

12. 平爐設置上火200℃，下火170℃，烘烤約20分鐘；風爐設置190℃，烘烤16分鐘；

13. 製作香緹奶油：淡奶油、馬斯卡彭、砂糖打發至硬；

14. 奶油均勻地塗抹在蛋糕胚上，鋪上一層蛋白糖，用擀麪棍協助捲起；

15. 製作栗子奶油：科麥安貝法式甜栗子泥和黃油攪拌均勻；

16. 加入淡奶油，攪打均勻；

17. 裝飾：擠栗子奶油，篩糖粉，裝飾糖漬栗子和金箔、迷迭香，蛋糕冷藏即可完成。

小貼士

*此配方約可做一份40*60cm烤盤的蛋糕胚；
*蛋白糖裱花嘴為SN7068；
*栗子泥裱花嘴為蒙布朗專用韓國花嘴235號或236號。