新疆特色美食——過油肉拌麪

用料  

新疆特色美食——過油肉拌麪的做法  

1. 1.將貢羊肉切成薄片，拌入芡粉和醬油洋葱切塊
   2.大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。

2. 麪條的製作：
   用淡鹽水和麪、做成劑子，醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。

3. 3.食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉片過油，肉熟後撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油）；
   4.鍋留底油（有的地方會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出，依次放入洋葱塊、大蒜末和西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。
   食用時，將過油肉倒入拌麪中，攪拌後即可食用。

小貼士

特點：色澤鮮亮，湯口紅油，麪條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，
詳情查詢 : 0991-2953681