羊肉抓飯 新疆特色

2019年去新疆旅行，玩了大概20天，大半個新疆都玩的差不多了，吃了不少美食，但是最讓我忘不掉的就是羊肉抓飯，抓飯做飯基本分兩種，一種加葡萄乾，一種不加的，個人覺得不加葡萄乾好吃，飯是鹹香的，加了葡萄乾就是甜香的，膩度會減低。

我記得，最最讓人流口水的就是在喀什吃的一家抓飯館，館子不大，當地人都要排隊，米飯隨便吃，吃不飽可以隨便加米飯的，滿滿的洋葱胡蘿蔔配上羊油的米飯，沒有肉我一個女孩子都吃了兩盤，男盆友看我的眼神就是一副"這是豬麼？這麼能吃？養不起，壓力好大…"，太好吃了，可把我撐壞了…

內地的羊肉和新疆的羊肉真的不一樣，新疆幾乎都是跑山羊，不親眼所見我都不相信幾乎垂直的山腰上一羣一羣快樂的小羊在奔跑吃草。因為滿山跑吃草，吃的又是天然食材，所以肉比較緊實，內地的羊吃飼料，羊羶味比較重一些，所以如果你是在網上買的新疆或者內蒙的羊肉，可以忽略掉料酒，可以不放。

用料  

羊肉抓飯 新疆特色的做法  

1. 準備好食材，忘記拍照了，胡蘿蔔切條，洋葱切絲，羊排切塊泡在冷水裏30分鐘去除血水，大米一定要提前一夜泡好備用。

2. 鍋內倒入油，（油要多放一些，如果不敢放油做出來味道會差很多。）加入洋葱爆炒出香味，立馬倒入羊排（瀝乾水分），開始爆炒，炒至羊肉變顏色，表面變白，倒入熱水，一定要沒過羊肉一部分，熱水可以更好的激發羊肉湯的香味。

3. 加入料酒，生抽，適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燉煮15分鐘（圖為燉煮之後），之後開鍋，可以用湯匙嘗一點湯的味道，太淡了就加點鹽，太閒了就加點水繼續燉煮一會。

4. 鋪上胡蘿蔔

5. 鋪上大米，大米不要貼鍋邊，留一部分，水蒸氣更容易上來蒸熟大米，鍋內的水不要超過米，基於胡蘿蔔之上，大米之下。蓋上鍋蓋大火煮8-10分鐘，這一步注意觀察，很容易糊的，每個灶台火大小，鍋的導熱都不一樣，建議看着，我做了這麼多次抓飯，也依舊是一不留神就糊底了。

6. 蒸大米的中途不要開鍋蓋哦。大約8-10分鐘之後轉小火燜2-3分鐘，一定要小火哦。燜好之後，打開鍋蓋香味撲鼻，這個時候要拌一下，將羊肉和米飯拌勻，讓米飯吸到羊肉湯汁，再蓋上鍋蓋小火（我用的最小的火）燜3分鐘。

7. 好啦，看着粒粒分明的大米，香噴噴的羊肉，開吃吧！！！