作為生活在外地的新疆人,最為懷念的就是家鄉的美食,所以為了吃到地道的新疆小吃,只能自己動手解饞了。
👩🏻🍳我之前寫的麪粉600克,少了,現在改一下1.5kg差不多。多了比少了好,面水多了還可以用來做涼皮子,少了可就沒辦法了😃
👩🏻🍳我準備寫面肺子好搭檔米腸子的菜譜,有喜歡的朋友可以一起學學
用料
羊肺子 | 一個 |
麪粉 | 1500g |
雞蛋 | 2只 |
鹽 | 40g |
植物油 | 300g |
新疆特色小吃-面肺子的做法
找一個完整無損的羊肺子,把氣管接到水龍頭上接滿水,肺子鼓起來了以後,把氣管固定起來,防止水流出來,靜置待水排完,再這樣接水排水反覆幾次,直至血水排完,顏色如圖所示
1500g面加適量常温水和麪,不要太軟,更不能硬,就這樣用指頭很輕鬆的摁下去即可,靜置一會兒
半個小時之後繼續揉,揉至光滑細膩為止
加水洗面,不斷在水裏揉捏麪糰,我洗了三次,準備一個大容器,每次把洗面水倒入大容器裏(用濾網,防止麪糊進去),這是我第二次洗完的效果
這是第三次洗完的麪筋,基本上沒有面水了,可以團在一起
這是所有的洗面水,加入鹽,需要自己調味,按平時口味的兩三倍放進去,因為後面灌肺子的時候會排水變淡
準備一個灌肺子的工具,這是我們自己做的,你們可以用漏斗,但最好上面的部分是軟的可以擠壓的
我用的胡麻油,提前準備好油和雞蛋
把氣管綁在導管上,一定要綁緊,不能脱落
開始灌面水,每次都要攪拌麪水,防止沉澱,灌三四杯之後,把雞蛋和油直接倒進漏斗裏灌進去,繼續加面水灌進去,這是灌了一半的效果圖
大鍋裏把水提前燒好,水裏加點花椒,鹽,準備待會兒煮肺子
繼續加面水,別忘了攪拌,直至不是很硬,有一點柔軟的程度,用手指按按可以感覺出來,太硬容易破且不好吃
水燒開,把肺子拖着放進去,要不容易破,把氣管留鍋沿外面固定住,防止倒流,氣管下面接個盆,總共煮差不多一個小時
20分鐘後翻過去煮
20分鐘後再翻一次繼續煮,氣管只要不流了,就可以放進鍋裏一起煮
再煮20分鐘撈出來,就可以開吃嘍
用油潑辣椒和蒜,蒜里加醋
面肺子和麪筋切塊
幹吃,加湯都可以,加醋蒜和辣椒油,就是這個味兒
小貼士
1肺子一定要完好無損,2洗面水要攪拌,氣管煮的時候留鍋外面,3和麪要根據肺子的大小酌情加減,我的這個肺子比較小,4如果覺得灌好了,面水剩下也沒關係。如果最後面水不夠了,可以在水裏加點麪粉用打蛋器打成面水灌進去