水晶粽（這次做了馬蹄粉版~）

失蹤UP迴歸了！其實從去年開始平時的工作就變得很忙，每天回到家就想躺平，所以我的食譜產量逐漸減少。這個馬蹄粉版的水晶粽我想出食譜很久了，一直拖延一直懶癌，拖着拖着已經從去年端午節拖到今年快到端午節了，再拖下去可能會變成遙遙無期了吧……趁着端午前夕給自己打打雞血，咬牙逼自己趕在端午前終於把食譜給寫了，呼~又可以躺平一陣了~~

用料  

水晶粽（這次做了馬蹄粉版~）的做法  

1. 將涼水多次少量加入馬蹄粉中，邊攪拌邊加入水直至馬蹄粉完全溶解無干粉，水多次少量加入馬蹄粉才不容易結塊。

2. 把馬蹄粉水倒入木薯澱粉中混合均勻。

3. 玉米糖漿與水混合均勻後加熱至沸騰。

4. 邊攪拌澱粉水邊倒入沸騰的糖水。

5. 將倒入糖水的澱粉糊倒回鍋中，用小火邊加熱邊攪拌，直至澱粉糊化變粘稠；保鮮膜貼着糊化成團的水晶皮蓋好，待水晶皮放涼後放入冰箱冷藏一晚，這樣水晶皮才好分割和包餡。

6. 依次將不同的風味粉與水性白豆沙混合均勻，水性白豆沙用市售做韓式豆沙裱花的那種即可。

7. 將餡料分成15g一個，水晶皮分成30g一個，用水晶皮把餡料包好備用。

8. 取一片粽葉，光滑的面向上，粗糙的纖維面向下，在光滑面上刷上薄薄一層玉米油。

9. 把粽葉捲成一個錐形，注意尖端處要折一下，這樣不容易露餡。

10. 取一塊5g的水晶皮填入粽葉尖端處，然後將包好的粽子放入粽葉。

11. 用剩下兩片疊起的粽葉包住粽子頂面，把剩下長出的粽葉抓好，用棉繩繞粽子兩圈綁好粽子就包好了。

12. 蒸籠上汽後放入水晶粽，用中火蒸8分鐘，然後關火再燜10分鐘即可，水晶粽冷藏後食用口感更佳。

小貼士

1、澱粉水要充分糊化，冷藏後會變硬一點，這樣更容易操作。
2、加入白豆沙的風味粉可以根據自己喜好變化，水蜜桃味的餡加入仙人掌果粉是為了讓餡顏色更好看，可以用草莓粉、紅曲粉、甜菜粉代替，沒有可以不加。
3、蒸汽不能用大火，否則容易爆餡。