其實用鐵板做魷魚最好
鐵板温度高 做出來的魷魚才不容易出水
但是家裏沒有鐵板怎麼辦
這次我用平底鍋代替鐵板
做出的魷魚也挺好 不會水嗒嗒的
畢竟不是人人家裏都有鐵板
所以我的土創辦法分享給大家
用料
魷魚 | 3-4只 |
洋葱 | 半個 |
蒜薹 | 4-5根 |
青紅椒 | 各半個 |
小米椒 | 3-4根 |
青蒜 | 半根 |
薑片 | 幾片 |
蒜瓣 | 4-5頭 |
醬油 | |
黃酒 | |
蠔油 | |
鹽 | |
糖 |
沒有鐵板的鐵板魷魚的做法
主料輔料看圖。魷魚我只用的魷魚須,也可以用魷魚圈
因為魷魚下鍋後很愛出水,出水後炒出來的魷魚就成煮的了,那樣不好吃,所以我們要先將平底鍋燒熱至冒煙,也就是大火燒到最熱。刷一層油,油不用太多,魷魚放進去翻炒,這樣即使魷魚出水也很快就蒸發掉了。煎到魷魚須慢慢捲曲,炒到七成熟就盛出備用。
接下來換炒鍋,鍋熱倒油,轉小火將薑片、蒜瓣、小米椒煸出香味。下入其餘配菜,大火翻炒,放入之前煎好的魷魚須,再翻炒幾下,沿着鍋邊淋一圈黃酒,倒入醬油、蠔油、鹽和糖,翻炒均勻關火,加入幾根香菜梗,出鍋盛盤即可。
配菜也好吃
上桌
小貼士
1. 魷魚不用過水,直接煎
2. 不煎的話,容易出水,就成醬油煮魷魚了
3. 配菜好吃,可多放,尤其是蒜薹
4. 洋葱切寬點,不然切細絲容易爛