幹㸆基圍蝦

美味肥碩的基圍蝦快要下市了，抓緊時間享用吧！我們小島對基圍蝦的傳統吃法是白灼再蘸三合油，這裏介紹一種新的吃法：幹㸆，不加鹽和其他調味料的做法，用小火烘乾基圍蝦中的水分。新鮮的基圍蝦是飽滿的，因此烤乾後肉質會非常緊緻，散發出海鮮特有的鮮味，嚐起來是食物本身的味道。如果想做得更有味兒一些，可以適量加孜然、鹽等其他調味料哦。

用料  

幹㸆基圍蝦的做法  

1. 新鮮的活基圍蝦洗淨，放入鐵鍋中，開大火，加蓋燜燒。這一步是把蝦燒死燒熟。站在鍋邊時，你還能聽到蝦們在鍋中撓和蹦跳的聲音～大概兩三分鐘，蝦一熟就好了。

2. 然後去掉鍋蓋，轉最小火，慢慢把蝦㸆幹。這一步需要花的時間比較多，跟乾煸是一個道理的，需要很有耐心才行。㸆的時候要勤翻動，以免受熱不均。

3. 記住一定是最小火，勤翻動～等到皮已經烤得乾乾的，甚至和肉之間有了縫隙（那是最好的），就可以出鍋啦。

4. 稍微有點燙，放涼一點就可以吃啦！烤乾的基圍蝦的皮是比較好剝下來的，肉是緊緻有嚼勁的，帶着海鮮特有的鮮鹹味。如果嫌滋味不夠，可以在上一步快出鍋時撒上孜然、鹽、十三香等調料粉拌勻，或者把蝦剝好後蘸着調味料吃，更有燒烤的感覺。

小貼士

雖然做法很簡單，但有兩個條件是必不可少的：
1. 食材的絕對新鮮：要用活的品質好的基圍蝦；
2. 耐心：除了最開始把蝦燒熟以外，全程小火，不斷翻炒，以免焦糊，直到㸆幹為止。

當然實在㸆不幹，差不多也是可以的，自己家吃，喜歡就好😁😁