辣辣辣子雞丁

用料  

辣辣辣子雞丁的做法  

1. 雞腿洗淨切成1釐米小丁，洗去血水，加2根葱段、3片姜、2勺料酒、1勺胡椒粉、一勺鹽醃製20分鐘，醃完放漏勺裏瀝乾水。

2. 中小火，鍋裏下油，倒入醃過的雞丁煸炸。炸到熟後撈出，挑出葱段，再次大火復炸幾分鐘，直到表皮金黃酥脆撈出。鍋底留少許油，下葱薑蒜和花椒炒出香味後，放辣椒炒出辣椒香，下豆瓣醬超出紅油，倒入雞丁快速翻炒，依次加入鹽生抽料酒和雞精，翻炒幾分鐘後倒入葱葉段，翻動幾下出鍋，可以撒點熟芝麻。