辣子雞丁

小時候因為家長工作的原因在外婆家住了7個暑假，記憶中一直很熱愛外婆做的改良版辣子雞丁，不會特別辣和特別油膩，特別符合我的胃。
外婆一直是一個很節約的人，會讓拉貨的人捎帶從老家帶米麪糧油，吃慣了菜籽油的老人家會覺得任何的油品都不如菜籽油的獨特滋味。
現如今，已經不常年在外婆身邊，吃不上記憶中外婆做的辣子雞丁的味道。只能遵循外婆口述教導的方式，用復刻記憶裏外婆的味道。

用料  

辣子雞丁的做法  

1. 準備食材雞腿2只（在菜市場已經讓賣家剁成小塊）

2. 準備調料：
   辣椒段  30條（二荊條的）
   麻椒    1小把
   花椒    1小把
   葱      5段
   蒜頭    1粒
   姜      1塊
   香菜    1顆

3. 準備調料：
   白胡椒  少許
   糖      少許
   鹽      少許
   料酒    5大勺
   米醋    5大勺
   生抽    5大勺
   藤椒油  2大勺
   菜籽油  多量
   雞精    1勺
   白芝麻  少許
   花生     1把

4. 把雞腿塊浸泡20分鐘出血水

5. 在浸泡雞腿的時候，改刀葱薑蒜香菜，葱切絲和葱末，蒜切片，薑切片，香菜切段

6. 將浸泡好的雞腿，拿出洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，加入改刀好的葱末，蒜片，薑片

7. 加入少許胡椒粉，少許糖，少許鹽，4大勺料酒/米醋/生抽,1勺雞精，2段辣椒，少許花椒和麻椒，醃製20分鐘入味

8. 熱鍋加入多量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開大火加熱

9. 在熱油鍋中加入醃製好的雞肉，小火慢炸至雞肉成金黃色，骨頭酥軟。因為這個是物理壓榨的菜籽油，味道特別的濃香，有記憶裏外婆做飯的味道。

10. 10.將炸好的雞肉取出備用

11. 加入準備好的花生，炸至金黃（花生皮可以去，也可以不去）

12. 12.倒出多餘的油，留少許底油，加入之前準備好的葱/姜/蒜/花椒/麻椒/辣椒

13. 開大火爆香

14. 加入之前炸好的雞肉，加入剩餘1大勺料酒/米醋/生抽，翻炒均勻

15. 加入之前炸好的花生和適當鹽，翻炒及調味

16. 出鍋撒上白芝麻/香菜/葱末，淋上少許藤椒油即可

小貼士

小磚頭UP温馨TIPS

1．這次特意選了菜籽油，是因為這是我記憶裏的味道，家裏傳統的油也可以
2．經常有小夥伴不知道油的温度，其實在加熱油的過程中用筷子戳入加熱的油中起小泡泡就可以加入雞肉了
3．辣子雞丁可以選用雞腿肉，也可以選用雞胸肉，雞腿肉更有嚼勁，雞丁的大小可以根據自己的喜好進行調整，如果小塊可以醃製的時間相對短，炸的時間相對短；如果比較大塊醃製和炸的時間要適當延長

如果小可愛們還有其他問題，歡迎找小磚頭UP一起探討哦。一起復刻記憶中外婆鄉的好滋味！