辣子茄丁

用料  

辣子茄丁的做法  

1. 茄子沖洗，去蒂；

2. 改刀，切成丁；

3. 放入菜盆，撒上鹽；

4. 拌均勻，醃五分鐘左右；

5. 擠去鹽水，打入雞蛋、拌勻；

6. 撒入澱粉，拌均勻。

7. 幹海椒剪短節；

8. 加入温水；

9. 約泡，倒出水、瀝水。

10. 油燒至四五成熱，分別將茄丁放入；

11. 炸軟後撈出；

12. 油至六七成熱，倒入茄丁復炸；

13. 炸至茄丁辰面起硬殼後撈出。

14. 倒出多餘油，放入花椒、海椒節、姜、蒜，小火炒出辣香味；

15. 倒入茄丁，中火快速翻勻；

16. 放入白芝麻，倒鍋翻勻；

17. 撒上少許鹽、雞精翻勻，放葱顆；

18. 翻炒均勻出鍋即可。