青梅米酒

三月份就開始想着泡一瓶青梅酒，結果青梅寄到浸了很多青梅露，一個月梅子開始發皺可以拿出來喝了，光是梅子水總覺得差了一點什麼，突發奇想兑了自釀的酸米酒，酸甜的梅子露和米酒搭在一起真的特別好喝，沒什麼酒精度卻能聞到酒香，用時間釀造的青梅米酒，在細雨綿綿的五月梅子季，不妨一試。

用料  

青梅米酒的做法  

1. 買回來的梅子洗乾淨用鹽殺青，這一步去除梅子澀味，就放鹽進去用手搓，直到滲出汁水。

2. 殺青完成後洗淨，輕鹽水浸泡一夜。

3. 玻璃容器洗淨消毒，一層梅子一層糖放好封口，接下來就等着出梅子汁了，我放在冰箱冷藏出汁，等了快一個月，常温下應該會快一點。

4. 這是做好的青梅露，我泡了兩瓶，一瓶去皮的一瓶沒去皮，去皮的青梅味道會濃郁些，但是出汁不是特別清澈，會有果肉混在裏面，大家可以根據自己的喜好，這裏有一個小竅門，梅子放冰箱冷凍以後去皮出汁都特別快，有條件的話在泡梅子前先把梅子仍冰箱凍一晚上。

5. 接下來做酸米酒，我用了很方便的米粥加酒麴和酵母，大米或者糯米煮成粥，放涼以後放酒麴，蓋上蓋子等一晚，第二天加酵母，等一天就有氣泡在表面，過濾出米渣就是酸米酒，沒有什麼甜味，淡淡的酒香和酸味，單喝有點像氣泡水。

6. 接下來，青梅露和米酒1:1裝瓶搖勻，不用加糖就夠香夠甜了，夏天倒在透明的玻璃杯子裏放上冰塊，閒暇的午後小酌一杯，很美好了。