梅酒·青梅酒

有兩次喝到別人釀的酒被驚豔了。一次是在阿朱的民宿喝他爸爸用農家自釀酒底做的，另一次是在日本七姐家喝她朋友做的。都是微酸清甜，根本停不下來。於是自釀梅酒這件事擺上日程，蹉跎兩年，終於圓夢～

用料  

梅酒·青梅酒的做法  

1. 挑選青梅。選擇個頭大、表面沒有傷、摸起來硬實的青梅。

2. 將青梅用冷水浸泡半小時，並沖洗乾淨。在陰涼通風處晾乾。一般五月下旬這個天氣，一小時內就幹了。必須保證表面乾爽無水汽。

3. 準備釀酒的容器。我用了三種酒，三個不同的容器：醃泡菜用的玻璃瓶、日本的樹脂釀酒/酵素瓶。日本的瓶子自帶倒酒嘴以及出氣孔，看起來很專業的樣子。😋
   
   容器提前用開水/熱水消毒，並徹底晾乾準備。日本樹脂瓶耐熱温度為60攝氏度，注意別用開水。可以用便宜的酒在裏邊過一遍徹底消毒。

4. 把晾乾的梅子的蒂頭用牙籤輕輕挑掉，注意要連下面的小圓底座也挑掉。

5. 一層梅子一層冰糖，碼入容器。最後沿邊緣倒入酒。我用了三種酒試驗效果：
   1）俄羅斯的40度伏特加，英國的斯米諾伏特加；
   2）日本IICHIKO亦竹20度燒酒；
   3）日本“寶酒造”釀果酒專用35度白酒（鳴謝某人從東京人肉運回🎁。

6. “亦竹”酒底，微香

7. 梅子新釀
   

8. 三種試驗品

9. 兩個月後，梅子逐漸下沉並皺縮。偷嚐了一口，已經超級香甜了！

10. 今天是2020年5月31日，梅酒已經整整三年了。我不捨得喝太快所以每一度數的都還剩一半。今天品嚐，梅子味更加明顯，之前甜味佔了上風，現在則是真正的梅酒了。乾杯🍸！

小貼士

A.日本的配方要求梅子一定要沒有傷口。據説帶傷的梅子容易讓酒液酸澀並渾濁。我特意試驗了兩種，一瓶放了完全無傷的，一瓶放了有微小傷口的，一年後觀察結果。
B. 冰糖配比：
3.6L的酒，可於800-1500克之間自行調整；
1.8L的酒，可於400-800克之間自行調整。
但總體來説，不建議糖量太少。
C. 酒以本身無味的為佳。我這次使用的三種酒，只有亦竹燒酒聞起來有微微的酒香