香辣辣子雞

用料  

香辣辣子雞的做法  

1. 市場買雞時候叫老闆切好，直接告訴老闆用作炒辣子雞的，切小塊，回到家清水沖掉血水，清洗乾淨後，剁一塊老薑、一根大葱、蒜瓣兒、料酒、鹽、老抽、花椒碼味兒，大約15分鐘後加一些紅薯粉。碼味時候準備輔料。

2. 輔料（蒜粒-半隻雞大約獨蒜7-8粒，老薑一塊剁姜粒、八角4粒、香葉3-4片，桂皮一塊，花生米一小把，一盤辣椒剪段）

3. 油開後，碼好的辣子雞下油鍋，大概10-15分鐘加姜粒、蒜粒、花椒、大葱、香葉、八角、桂皮、一小塊冰糖下鍋再炒5分鐘左右，看雞塊酥了後加入花生米（炒2-3分鐘）倒入辣椒段，繼續翻炒出香味（一般5-10分鐘）嘗一下味道，碼味時候如果鹽給得足，夠味了就不要再加鹽了，如果不夠就再加一些）。最後起鍋撒上芝麻即可，麻辣酥香，特別適合下酒。