姜葱花甲爆炒 彩蛋老友花甲

隨手做的 居然很好吃😍 簡單又有餐館的味道。

配料看圖
總而言之就是:花甲焯水-爆葱薑蒜-炒花甲 酒生抽蠔油- 出鍋。

辣椒和紅葱頭不是必選項，少啥多啥都可能有驚喜哦。

用料  

姜葱花甲爆炒 彩蛋老友花甲的做法  

1. 圖中花甲兩斤，一半用來姜葱爆炒，另一半炒老友味。
   花甲最好當天吃，泡鹽水吐沙洗一洗就烹製，新鮮味道好，保存不當易變質。
   我是頭天傍晚收到團購的鮮活花甲，沒有加水的狀態下直接冷藏了24小時，次日晚餐才烹製（最後四小時加水加3克鹽泡了下）， 第三天中午才炒了老友花甲。索性花甲到手的時候很新鮮，所以第三天吃味道還挺好。友情提示，家裏有痛風患者的，少吃或不吃花甲。
   
   焯水去沙:
   水開放花甲，打開的立即撈出來，不要久煮免得老了，最後有四個沒開口，其中兩個空的，兩個能吃無異味。
   
   

2. 所有配料
   左下角紫色的不記得是啥了 冷凍拿出來直接用的，有點像紅葱頭，指天椒也是冷凍的直接用，出鍋前加。 不想在爆鍋的時候放，冷凍過的會出水飛濺， 而且久煮會呈現一種軟趴趴的衰敗感， 如果是新鮮的， 可以在爆鍋步驟就加。

3. 操作步驟:
   0 花甲焯水；
   
   1 大火 鍋內放油燒熱，爆香薑末，再加一半蒜末，葱白段，幹辣椒爆香；
   
   2 倒入1斤花甲，翻炒一兩下，加料酒，生抽，蠔油，糖？後翻炒十秒，嘗一嘗味道和生熟度，可以了就轉小火
   
   3 放不解凍的紅葱頭和指天椒（如果是新鮮的，就爆鍋步驟加）， 葱綠寸段 另一半蒜末，翻炒兩三下，放澱粉水，迅速拌勻，關火，出鍋。

4. 彩蛋: 老友味的炒花甲 一斤
   老友是南寧特色做法，相同材料和用料看前文，比姜葱味的多了以下材料（中等口味，重口味的酸筍和豆豉等的用量更大）:
   
   步驟1之後加，炒香，接步驟2
   酸筍（切絲，一片半巴掌大小5毫米厚）、
   酸姜（切絲，兩三片）、
   酸辣椒（斜切幾刀，一兩個，這次沒加）、
   酸蕎頭（斜切幾刀，兩三個）、
   陽江豆豉（一湯匙）、
   糖（2茶勺，根據酸性材料來調整）、
   
   步驟3加:
   假蔞（切約半釐米寬，幾片， 出鍋前加）、
   紫蘇（切半釐米寬，幾枝帶葉， 出鍋前加；這次沒有加）
   
   

5. 老友炒花甲

6. 一個人吃完了一斤老友花甲