姜葱炒花甲

備料

姜切片，葱切條，蒜切粒。
姜8-10片，可厚片。
葱切花甲長度條，多放。
蒜粒正常。
備薄芡，蠔油，生抽，白糖。

用料  

姜葱炒花甲的做法  

1. 【花甲焯水】
   
   花甲先養一兩天，少鹽吐沙。
   燒水一鍋，熱水未沸騰，下花甲，大火至花甲全開口。（可攪拌，約3-5分鐘）
   放入冷水浸泡，去沙底，一把一把起出，沒開的可以掰開。（覺得沙子多，可以冷水洗2遍）
   
   
   

2. 【炒制】
   
   熱鍋冷油。
   姜爆香。
   爆香後，下入蒜粒爆香。
   放入花甲翻炒。
   放入2勺冷水，略煮。
   調味：適量略多蠔油，適量略少生抽，少量白糖。
   嘗味。
   下入葱條，略翻炒。
   下入薄芡，勾芡。
   起鍋。