姜葱炒花甲（花甲簡易做法一）

難易程度：⭐⭐
花甲作為最平價的海鮮之一，也是很多人喜歡的一個食材。一斤花甲一個人砸吧砸吧嘴就吃完了。今天教大家做一個非常簡單易上手的經典花甲的做法，姜葱炒花甲。

用料  

姜葱炒花甲（花甲簡易做法一）的做法  

1. 花甲買回來表面還是會很髒，所以要多洗幾次，直到洗出來的水是清的為止。然後放温水泡過花甲，加入一些鹽和香油，泡一個小時，讓他吐一下沙。大家買的時候一定要買鮮活和稍微乾淨的，要不泡多久都沒用。

2. 燒開一鍋水，放入一些料酒，然後把泡好的花甲放進去稍微灼一下水，灼到花甲微微張口就可以關火了。灼太久會導致鮮味流失，花甲變老，肉和殼全部都分開。灼好以後用冷水洗一洗，放一邊備用。

3. 把配料切一下，小米辣切小圈，葱白葱綠分開放，姜切絲，蒜切沫。然後調一些水澱粉出來備用。

4. 然後我們起鍋燒油，放蒜和葱白爆香，然後放花甲。花甲本身會有一些水，所以不用加太多的水，如果看着炒起來很乾，就放適量的水。鍋底有一點點水就行，要不調料不好炒開。

5. 然後開始調味，把調味料放進去，沒有魚露也可以不放。調味完成以後把薑絲和小米辣放入。翻炒均勻。一分鐘以後可以開始勾芡，勾芡不用過於濃稠，能掛在花甲的肉上一點就可以。然後翻炒均勻，保證每個花甲上面都能裹到醬汁。

6. 最後在把葱綠放進去，炒到斷生就可以了，葱綠不要太早放，要不會煮的很爛，很鹹。如果有家裏有葱油的可以在這裏放一些提味增亮，沒有的就可以直接裝盤開吃。

小貼士

1：花甲灼水不要太過
2：買的時候一定要買質量好的，泥太多價錢太便宜的就不要買了。