老友花甲,南寧做法。這道菜是根據老友炒粉擅自改變的,結合了東北菜的風格。本人最喜歡做的一道菜。
用料
新鮮花甲 | 500g |
紫蘇葉 | 二兩 |
酸筍 | 一把 |
豆豉 | 一小把 |
指天椒 | 4根 |
油鹽醬 | 酌量 |
葱薑蒜 | 酌量 |
料酒/白酒 | 三湯勺 |
老友花甲螺的做法
新鮮花甲在鹽水裏浸泡半個小時,可以加點白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎,葱薑蒜不要切太小塊頭。
熱油少許,把葱薑蒜辣椒爆香。
加入酸筍(最好之前燙一遍)翻炒,可以加入一點醬油。
倒入花甲,大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠,可以考慮加一點老友醬。
轉小火,稍微收汁。
盛盤,大功告成!
小貼士
先大火,後小火。注意火候,不然花甲就很小肉了。