釘螺炒花甲

看了陳曉卿的書後忽然想吃田螺，由於田螺多生長在水田池塘之類的地方，因此多泥沙青苔。髒，非常難處理。做了一次後心裏默默發誓説最近再也不會想做此類東西吃了……結果看到了釘螺，又萌生起想吃的心。心想，雖然這也是螺，但生活環境完全不同，釘螺屬於淺海螺，簡稱“海螺”，田螺和海螺不可相提並論，遂決定一試。問了下攤販，竟然還會幫忙處理去尾，果斷來了一斤半，順便還買了十幾個花甲加在其中，非常入味，很滿意。紫蘇是攤販順便給的，如果沒有的可以省略或者加桂葉，都行。

用料  

釘螺炒花甲的做法  

1. 配料一覽：葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、幹辣椒、青椒（冰箱裏剛好有就放了，沒有可以不放）、紫蘇（攤販給的，有就放，沒有可不放或換成月桂葉）

2. 已經去尾了的釘螺，麻煩攤販去的，省事很多很多，如果不會幫忙的，那隻能自己買回來處理了，我看到攤販是用刀背放在一塊平整的石頭上敲的，看她敲很迅速。買回來後有時間的話可以再泡一泡，沒有的話直接放水龍頭下衝洗，多衝洗幾遍，直到你覺得乾淨了就放進鍋裏煮，水開後釘螺可以再煮兩三分鐘，花甲開口了就可以撈出用清水沖洗乾淨。釘螺撈出後洗乾淨，稍微瀝乾水分。

3. 鍋裏放油燒熱，油熱後，轉小火，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入釘螺，轉中大火，翻炒，讓每一個釘螺都裹上豆瓣醬。

4. 翻炒一兩分鐘後加入配料

5. 翻炒一兩分鐘後加入切好的葱薑蒜配料，紫蘇加幾片留幾片，喜歡的可以加點料酒，不喜歡的可不加（我沒加），繼續爆炒。

6. 放入半碗水，大概將近沒過螺的樣子，加入花甲（因為花甲已經開口所以特別容易入味，我就最後才加入，喜歡的也可以提前加），加入剩下的幾片紫蘇，繼續煮幾分鐘，中途稍微翻一翻，把底下的翻到上面，想更加入味的水可以多加點，煮久點。直到差不多收汁，撒上葱花。注：兩勺豆瓣醬夠鹹了，所以沒有加一丁點鹽。如果怕不鹹的自己可以做好後嘗一下鹹淡後決定是否放鹽

7. 起鍋，開吃！很滿意，因為買的時候挑的仔細，所以個個新鮮，花甲非常入味，很好吃，自己做的又很放心