滷雞翅

滷雞翅，直接採用閨蜜的祕方詳細，好記好做，並適用於其它各種肉類。

用料  

滷雞翅的做法  

1. 先將雞翅用水汆，去除異味。
   即，冷水沒過雞翅，水微開時關火燜2分鐘，取出雞翅洗淨。（可以放點酒和姜）

2. 準備調料：
   冰糖、葱結、生薑、茴香、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒等調味料。

3. 雞翅入鍋，放鹽、醬油（或老抽）、冰糖，並加冷水沒過雞翅（鹽可以按雞翅重量的1%放，醬油看顏色）
   開中火燒10分鐘左右，轉小火。可以嘗一下味道，一般微鹹就不用再加鹽了，不夠甜可以加點糖。

4. 湯汁有點稠時，把調味料挑出丟棄。
   最後就是大火收汁。起鍋前，再放一點點白糖提鮮。糖的量大約1-2克，滷汁口味自行掌握。

5. 過些日子又做了一盤，誰做誰成功啊。

小貼士

1、調味料：茴香1顆，桂皮1小片或者不放，陳皮7-10根，其餘的花椒、香葉、豆蔻、辣椒等隨意或不用；
2、雞翅比較容易燒熟，水的量可以不用完全沒過雞翅；
3、滷製過程中，湯汁少得快，中小火就轉成小火燉；
4、雞翅中較大就要劃幾刀，記住要在雞翅汆過後再劃；
5、黃酒必放，比平時炒菜的量多些。