滷雞爪鴨翅

滷了一鍋雞爪鴨翅，第一次做，參考了廚房裏的方子，自己又稍微改良了一丟丟～

主食材： 雞爪、鴨翅各10只

調料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、老抽、生抽、蠔油、南乳汁、黃酒、冰糖、鹽、清水、食用油各適量

重點：紅酒 100ml

用料  

滷雞爪鴨翅的做法  

1. 雞爪鴨翅開水煮5-8分鐘，煮時加入黃酒、葱、姜去腥，撈出血沫。煮好撈出放去冷水過一下，然後撈出瀝水，一定瀝乾淨，避免後面下油鍋中迸濺。

2. 部分調料。

3. 熱鍋冷油，油熱後放入葱、姜、蒜、八角、花椒，炒出香味。

4. 放入瀝乾水分的雞爪、鴨翅，翻炒一會兒。

5. 加入清水，沒過雞爪鴨翅2cm作用，將桂皮、香葉放入鍋中，加入適量老抽、生抽、南乳汁、紅酒、冰糖，適量鹽（鹽可以少放，中途可以再加一次，避免一次加過量太鹹）。

6. 大火煮開鍋，轉小火煮30分鐘，揭蓋兒翻一下，嘗一下湯汁鹹淡，適量加鹽。蓋好鍋蓋，繼續小火煮30分鐘。然後大火收汁，稍留一些湯汁。

7. 關火。

8. 盛盤兒～

9. 還闊以，味道很好。

小貼士

1. 調味品適量，根據主食材數量調整。
2. 紅酒放多少看個人喜好，也可以放啤酒。
3. 喜歡麻辣口兒的可以放辣椒、麻椒。
4. 至於煮多久，也是根據個人喜好來，我喜歡煮軟爛一些，就煮了一個小時。
5. 滷好後，多出來的湯汁可以盛出來一碗，放涼冷凍保存，下次滷東東，解凍繼續用。
6. 雞爪鴨翅放進油鍋後，可多翻炒一會，雞爪出現虎皮紋狀，就是虎皮鳳爪啦……