用料
雞翅中 | 12只 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
幹辣椒 | 10個(根據自己口味) |
八角 | 2個 |
姜 | 8片 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1大勺 |
葱白 | 2段 |
麻椒 | 3克(根據自己口味) |
花椒 | 15粒 |
鹽 | 5克 |
當歸 | 3片 |
桂皮 | 1大塊 |
白朗姆酒 | 1大勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2大勺 |
陳皮 | 4片 |
川滷雞翅的做法
每次都忘了拍過程照片。
雞翅洗淨,在雞翅上反正面劃兩刀,便於入味。鍋內放水,把雞翅、料酒、一段葱白、四片姜放入,水開後撈出雞翅洗淨備用。(這步是為了去除雞翅的雜味)
燉鍋放底油,燒熱後下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入雞翅和温水(高出一個雞翅一半),下入剩下的調料,小火慢燉(能輕鬆脱骨)。
挑出葱白,薑片,八角,桂皮,陳皮,當歸後改大火稍微收一下汁。
趁熱盛出後澆入滷汁,再在滷汁裏泡半天更入味。