老滷雞翅

回家再遲，總能在家樓下聞到老媽做的老滷雞翅，就會不自覺地嘴角上揚，再多的疲憊，一下子就釋然了。周舟轉輾，遠離了爸媽，離別了故鄉，捨不得是從廚房的窗户飄下的滷香。直到有一日，我按照老媽的手藝做了一回老滷雞翅，才明白，其實捨不得是家人的味道，還有從電話的那一端傳來的聲音，“回家吃飯吧”

用料  

老滷雞翅的做法  

1. 準備食材，我比較喜歡用廚邦醬油，因為它的味道不會特別的閒，而壽司醬油的用意是用來增鮮的，但不會偏鹹

2. 我用的是老抽王，如果身邊有金標老抽就更好了，因為它上色會更濃郁

3. 這些就自然不會特別説明了

4. 之前用的是普通的冰糖，不過這種黃色的老冰糖上色會有焦糖的風味

5. 將洗淨的雞全翅放入冷水中，取少量的生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、加飯酒一起煮，此目的為綽水

6. 當開始沸騰的時候，就要不停的撈起上面漂浮的雜質，直到撈乾淨為止、此過程大概需要15分鐘吧

7. 關火，將雞全翅撈起、放在冷水裏冷卻，之後再次洗淨，待用

8. 燒滷：在鍋裏放入老滷、切段的大葱、敲扁的大蒜、生薑、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、老冰糖，加水上蓋大火煮，煮沸後過5分鐘左右關火

9. 一個一個放入雞翅，再放入美味鮮、壽司醬油、蠔油、老抽，加水沒過雞翅，不要加蓋煮，等沸騰後，看是否還有雜質浮起，如果有則用勺子撈出。等沒有雜質後，上蓋中火煮大概1個小時左右

10. 煮的過程中，每隔15分鐘用勺子反動一次，避免粘鍋，均勻上色。喜歡吃滷蛋的小夥伴在煮沸後20分鐘加剝好殼的雞蛋

11. 出鍋，冷卻了還可以當小零嘴吃

小貼士

老滷就是第一次煮雞翅留下的、反覆使用的滷汁，第一次烹製的小夥伴肯定沒有老滷。沒關係，不使用老滷味道也是很讚的，就是要開鍋煮，等收汁了就是老滷了，以後便可以反覆使用。等用久了，這可是可以賣好多錢的“千年老滷”啊

雞翅一定要一個一個放進去，因為盛雞翅的盆底會有殘餘的雜質